Hygiène Alimentaire HACCP (1 jour)

Formation créée le 07/10/2023. Dernière mise à jour le 26/08/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10 (6 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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Hygiène Alimentaire HACCP (1 jour)


Cette formation Hygiène Alimentaire destinée à des personnels d’entreprises de restauration commerciale ou collective permet d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Objectifs de la formation

  • Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation
  • Comprendre, élaborer et gérer une démarche HACCP

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnels en contact des denrées
  • Directeur d'établissements de restauration et Hôtellerie
  • Métiers de bouche, Professionnels de la restauration Personnes travaillant dans le secteur alimentaire
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
  • Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
  • Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyens)
  • Connaître la démarche HACCP en douze étapes
  • Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
  • Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration .
  • Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
  • Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne
  • Connaître les risques de saisie, de procès verbaux et de fermeture
  • Connaître les risques de communication négative, de médiatisation
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration
  • Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité
  • Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
  • Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Équipe pédagogique

Agathe Brunel - Formatrice Consultante CHR Alain Duru - Formateur spécialisé Hygiène HACCP - CHR

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Remise d'un certificat de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Support de présentation
  • Supports de mise en place intra-entreprise

Qualité et satisfaction

Sur l'ensemble des formations : taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10 / 100% de réussite aux jeux de rôles de fin de session / Taux d'abandon : 0%
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10 (6 avis)

Capacité d'accueil

Entre 0 et 20 apprenants

Délai d'accès

6 semaines

Accessibilité

Ce programme est disponible aux personnes en situations de handicap. Nous contacter pour les modalités d'adaptation