Formation Restaurant & Banquets – Optimiser l’organisation du service

Formation créée le 08/08/2025. Dernière mise à jour le 14/11/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui

Formation Restaurant & Banquets – Optimiser l’organisation du service


Cette formation de trois jours vise à optimiser l'organisation du service en restaurant et en banquets. Elle s'adresse aux professionnels du secteur souhaitant améliorer la fluidité du service, le bien-être de l'équipe et la satisfaction client. Les participants apprendront à planifier les besoins humains et matériels, à fluidifier la coordination entre les différents services, et à gérer les imprévus sans impacter l'expérience client.

Objectifs de la formation

  • Organiser efficacement un service en salle ou un événement banquet
  • Planifier les besoins humains et matériels selon les types de prestations
  • Fluidifier la coordination entre cuisine, salle, et logistique
  • Créer des outils opérationnels de contrôle (briefing, check-list, plan de salle, feuille de route)
  • Gérer les imprévus sans impacter l’expérience client

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Maîtres d’hôtel
  • Chefs de rang
  • Assistants F&B
  • Responsables banquets
  • Encadrants de salle
Prérequis
  • Expérience de terrain en salle ou en service banquets

Contenu de la formation

PLANIFIER ET ANTICIPER
  • Enjeux d’une organisation optimisée en restauration et en banquets
  • Planification des services restaurant
  • Planification des banquets et événements
  • Atelier n°1 : élaboration d’un planning de service (restauration + banquet) avec contraintes réelles
OUTILLER POUR FIABILISER LES OPÉRATIONS
  • Les outils de contrôle et d’organisation
  • Gestion des temps forts : synchronisation et rythme de service
  • Lien entre cuisine, salle et organisation globale
  • Atelier n°2 : création d’une fiche “briefing de service” et d’un outil de coordination salle/cuisine
OPTIMISER LE SUIVI ET L’AMÉLIORATION CONTINUE
  • Organisation du personnel et des shifts
  • Gérer les imprévus sans désorganiser le service
  • Créer un plan d’amélioration continue
  • Atelier n°3 : création d’une check-list personnalisée et d’un plan d’action “service idéal”

Équipe pédagogique

Nos formations sont animées par des experts métiers justifiant d’une solide expérience de terrain. La coordination pédagogique est assurée par Agathe Brunel.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Formulaires d'évaluation de la formation ( à chaud et à froid - 90 jours)
  • Feuilles de présence
  • Mises en situation et travaux pratiques en laboratoire

Ressources techniques et pédagogiques

  • Alternance de contenus théoriques et d’exercices pratiques
  • Etudes de cas personnalisées
  • Partage de bonnes pratiques terrain

Qualité et satisfaction

Sur l'ensemble des formations : taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10 / 100% de réussite aux jeux de rôles de fin de session / Taux d'abandon : 0%

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Délai d'accès

8 semaines

Accessibilité

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Contactez nous directement nous nous adaptons à vos besoins.