MANAGEMENT D'ÉQUIPE ET GESTION D'UN POINT DE VENTE EN RESTAURATION RAPIDE

Ce programme de 4 jours prépare les responsables de point de vente en restauration à piloter sereinement leur activité au quotidien. Les stagiaires travaillent le management et l'organisation de la salle pour fluidifier le service et soigner la relation client, avant d'aborder les réflexes HACCP et la gestion des stocks indispensables à un point de vente. Une formation concrète, pour gagner en autonomie.

Manager et encadrer une équipe en salle au quotidien, y compris en période de forte activité saisonnière.
Organiser la salle et l'équipe pour fluidifier le service et garantir une relation client de qualité.
Acquérir les réflexes HACCP indispensables à la sécurité et à l'hygiène alimentaire en restauration.
Maîtriser la gestion des stocks, des approvisionnements et des coûts matière d'un point de vente.

Pour qui

Responsables de point de vente et directeur(trice) de restaurant, notamment en contexte de nouvelle ouverture ou de renfort saisonnier.

Prérequis

Aucun

Postures de management, communication et organisation du travail en salle.
Gestion des plannings, motivation des équipes et gestion des tensions en période de rush estival.
Intégration et accompagnement des nouveaux collaborateurs liés à l'ouverture récente.
Mise en pratique : jeux de rôle et le brief d'ouverture de service.

Organisation de l'espace de salle et répartition des rôles selon les flux clients.
Coordination entre l'équipe en salle et l'équipe en cuisine/comptoir pour fluidifier le service.
Gestion des pics d'affluence, des temps d'attente et des priorités en période estivale.
Qualité de la relation client : accueil, gestion des réclamations et fidélisation.
Mise en pratique : mise en situation d'organisation d'un service en heure de pointe + gestion d'un client mécontent.

Principes de la méthode HACCP, réglementation et obligations du point de vente.
Bonnes pratiques d'hygiène, chaîne du froid, traçabilité et gestion des non-conformités (bubble tea, glaces, snacking).
Plan de maîtrise sanitaire adapté à l'activité
Mise en pratique : audit hygiène terrain sur le point de vente, élaboration d'un plan d'actions correctives et quiz HACCP.

Méthodes de gestion des stocks : inventaires, rotations, FIFO, suivi des coûts matière.
Anticipation des besoins en période de forte activité estivale.
Relations fournisseurs et optimisation des commandes.
Mise en pratique : étude de cas avec réalisation d'un inventaire et calcul du ratio matière.

Loïck Lebas — Directeur associé & consultant formateur. Agathe Brunel — Consultante formatrice & Responsable Développement. Intervenant(e) spécialisé(e) du secteur de la restauration.

Feuilles de présence signées par demi-journée.
Mises en situation et travaux pratiques sur le point de vente.
Formulaires d'évaluation de la formation.

Accueil des stagiaires dans un espace dédié à la formation, sur site.
Documents supports de formation projetés ou imprimés (selon besoin).
Exposés théoriques.
Étude de cas concrets et mise en pratique directement sur le point de vente.

Sur l'ensemble des formations : taux de satisfaction global des stagiaires de 9,3/10, 100 % de réussite aux jeux de rôles de fin de session, taux d'abandon de 0 %.

Entre 2 et 6 apprenants

6 semaines

Ce programme est disponible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter pour les modalités d'adaptation : referenthandicap@lacompetence.fr

Résultats de la recherche

MANAGEMENT D'ÉQUIPE ET GESTION D'UN POINT DE VENTE EN RESTAURATION RAPIDE

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Qualité et satisfaction

Capacité d'accueil

Délai d'accès

Accessibilité