CQP Boucher - Bouchère – ancienne version (validité jusqu'au 15/11/2026)

Code RNCP : 38251

Formation créée le 16/09/2024. Dernière mise à jour le 04/11/2026.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (5 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

196 heures (28 jours)

Accessibilité

Oui

Formation certifiante

Oui
36 120,00 € HT
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CQP Boucher - Bouchère – ancienne version (validité jusqu'au 15/11/2026)

Code RNCP : 38251


Le CQP Boucher est une certification reconnue pour devenir un professionnel qualifié de la boucherie. Vous apprendrez les techniques de préparation, de découpe et de conservation des viandes, ainsi que les méthodes de vente des produits carnés. https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38251/ Modalités de financement : formation potentiellement finançable par votre OPCO (OPCOMMERCE, AKTO…) ou dans le cadre du plan de développement des compétences, sous réserve d’acceptation du dossier. Nous vous accompagnons dans les démarches.

Objectifs de la formation

  • GERER LA RELATION CLIENT
  • METTRE EN RAYON LIBRE-SERVICE
  • GERER LES STOCKS EN RESERVE
  • TRANSFORMER DES VIANDES
  • VENDRE DES PRODUITS DE BOUCHERIE

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chef de rayon ou employés en boucherie ayant déjà acquis les bases du métier
Prérequis
  • Pas de prérequis exigé pour cette formation
  • Entretien préalable avec le cabinet de formation : étude de besoins & motivation
  • Pré-requis distincts pour les blocs de compétences : Non

Contenu de la formation

INTEGRATION & LANCEMENT
  • Présentation de l’Animateur et Référent du groupe, du représentant de l’Entreprise
  • Rappel des objectifs de l’ensemble du dispositif
  • Présentation individuelle des participants, leur situation, leur expérience et motivations
  • Présentation des outils (émargements, contenu, ..)
  • Règles du jeu, comportements pendant le parcours
  • Présentation du dispositif complet : Programme de Formation
  • Présentation des tuteurs et des attentes de l’équipe pédagogique
  • Test de positionnement
A1- Accueil d’un client au sein du magasin ou du drive
  • C1 – Recevoir le client en appliquant les consignes de l’établissement afin de maintenir la qualité d’accueil, quel que soit le flux de clients.
  • C2 – Informer le client sur les principales familles de produits et de services de l’établissement afin de lui proposer ceux susceptibles de répondre à ses besoins et attentes.
A2 - Prise en charge des clients au sein du magasin ou du drive
  • C3 – Traiter les demandes clients jusqu'à la prise de congé du client en apportant une réponse adaptée au besoin exprimé afin de préserver la qualité de la relation client.
  • C4 – Conseiller le client de façon personnalisée sur les gammes de produits et de services disponibles dans l’établissement afin de l'accompagner et d'anticiper ses besoins.
A3 – Approvisionnement des produits dans le rayon libre-service
  • C5 – Mettre en rayon les produits dans le rayon libre- service en tenant compte de l'affluence client afin d'éviter la rupture de stock ou le surstock
  • C6 - Contrôler le balisage et l'étiquetage des produits en rayon libre-service afin que les informations de prix à disposition des clients soient à jour
A4 – Maintien du bon état marchand du rayon libre-service
  • C7 - Veiller à l'état marchand du rayon libre-service tout au long de la journée afin de faciliter la circulation des clients dans les rayons et l'accessibilité aux produits.
  • C8 - Agir contre la démarque dans le respect des procédures de l’établissement afin de limiter les pertes de marchandises
A5 – Contrôle des niveaux de stock en réserve et en rayon
  • C9 - Réaliser des opérations de comptage dans le respect des procédures en vigueur afin de connaitre précisément les quantités de chaque produit en rayon et en stock.
  • C10 - Suivre les entrées et sorties de stock en utilisant les outils de gestion de l’établissement afin d'alerter pour éviter les ruptures de stock ou les surstocks
A6 – Maintien du bon état de la réserve
  • C11 - Ranger les stocks et la réserve en respectant les consignes de conditionnement et de tri afin de faciliter et de sécuriser l'accès aux stocks
  • C12 - Entretenir le matériel de rangement et de manutention des stocks selon les consignes de l’établissement afin de maintenir en état la réserve
A7 – Mise en œuvre des normes d’hygiène et de sécurité
  • C13 - Préparer l'espace et les outils de travail afin de découper les viandes efficacement et dans le respect des normes d'hygiène et commerciales.
  • C14 - Nettoyer son espace et les outils de travail après utilisation dans le respect des normes d'hygiène afin de laisser un environnement de travail propre
A8 – Réalisation d’un produit fini
  • C15 - Découper les différents morceaux de viande selon les règles du magasin afin de proposer des produits de qualité et conformes aux attendus de l'enseigne
  • C16 - Mettre en œuvre des recettes afin de transformer les morceaux de viande en produits finis et conditionnés.
A9 - Préparation à la vente de produits de boucherie
  • C17 - Mettre en étalage les produits de boucherie en respectant les spécificités des produits afin de donner envie au client.
  • C18 - Entretenir l'étalage de produits de boucherie de l'ouverture du rayon jusqu'à sa fermeture afin de maintenir un étalage attractif.
  • C19 - Entretenir les équipements, le matériel et les installations spécifiques au rayon boucherie lors de la prise et de la levée de poste afin de garantir la sécurité alimentaire.
A10– Accompagnement à la vente de produits de boucherie
  • C20 - Analyser la demande client en échangeant avec lui afin d'identifier son besoin.
  • C21 - Conseiller les clients sur les caractéristiques des produits de boucherie en vente afin d'informer et d'assurer l'acte d'achat.
Certification : MATINEE EXAMEN
  • Epreuve de connaissances théoriques sur l’ensemble  du programme du CQP 
  • Epreuve pratique liée aux gestes professionnels  (techniques de montage du rayon, techniques de découpes et de préparation, méthode managérial …
  • Epreuve pratique de Technique de Vente, réclamation client … en situation réelle.
DEBRIEFING & PLAN D’ACTIONS A SUIVRE
  • Débriefing par Modules des formations du parcours & engagement d’actions à suivre
  • Restitution par les Tuteurs magasins des évaluations individuelles
  • Appréciation du binôme (Tuteur et Stagiaire) de la qualité du parcours et de la prestation et de l’implication respective
  • Retours sur l'’examen de la matinée et débrief des formateurs et examinateurs

Équipe pédagogique

Loïck Lebas - Directeur associé & consultant Formateur Agathe BRUNEL - Consultante formatrice & Responsable Développement

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Questions orales ou écrites
  • Mises en situation nombreuses
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Formulaire de satisfaction des stagiaires
  • Feuilles de présence
  • Livret de suivi pédagogique

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
  • Documents supports de formation projetés ou imprimés (selon besoin)
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets / pratique en rayon & laboratoire
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Qualité et satisfaction

Satisfaction des stagiaires : 9,6/10 – moyenne des évaluations à chaud de l'ensemble de nos formations, 85 répondants, du 01/01/2025 au 31/12/2025 (source : Digiforma). Satisfaction à froid (30 à 60 jours après la formation) : 8,6/10 – 65 répondants, même période. Résultats de nos candidats (source : certifia.net, jurys d'octobre 2025 à septembre 2026, mise à jour le 01/11/2026) : 5 inscrits, 1 abandon (taux d'abandon 20 %), 4 candidats présentés (taux de présentation 80 %), 4 certifiés (taux de réussite 100 %). Débouchés (France Compétences, fiche RNCP 38251) : Boucher. Taux d'insertion (France Compétences, fiche RNCP 38251, certifiés 2021) : 100 % à 6 mois ; 67 % dans le métier visé à 6 mois.
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (5 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Obtention du CQP Boucher (RNCP 38251, niveau 3 – ancienne version, valable jusqu'au 15/11/2026) : validation totale lorsque les 5 blocs de compétences sont validés, ou validation partielle par blocs de compétences (attestation des blocs acquis).
Modalité d'obtention
  • Selon l'ancien référentiel de certification CPNE et la fiche France Compétences RNCP 38251 (ancienne version, applicable aux formations démarrées avant le 15/11/2026) : • Modalités d'évaluation : chaque bloc de compétences est évalué par observation en situation de travail et par des questionnements avec l'apport d'éléments de preuve par le candidat. L'évaluation est réalisée en situation professionnelle réelle par l'évaluateur, sur la base de la grille d'évaluation de la branche ; le formateur ne participe pas à la notation. • Modalités d'acquisition : chaque bloc est évalué indépendamment des autres ; le CQP est obtenu lorsque le candidat a validé les 5 blocs de compétences. Les blocs transversaux à la branche peuvent être obtenus par correspondance. En cas de validation partielle, les blocs validés restent acquis. • Notation : échelle de 1 à 4 (1 maîtrise parfaite, 2 bonne maîtrise, 3 maîtrise partielle, 4 lacunes importantes). Toutes les compétences doivent être évaluées ; un bloc n'est pas validé si au moins un critère est noté 4 ou si 50 % ou plus des critères sont notés 3. • Jury : jury de délivrance paritaire, qui délibère avec au minimum un représentant du collège employeurs et un représentant du collège salariés. • Voies d'accès : formation continue, contrat de professionnalisation, VAE. Non accessible sous statut d'élève ou d'étudiant, en contrat d'apprentissage ni en candidature individuelle.
Détails sur la certification
  • Blocs de compétences (fiche France Compétences RNCP 38251) : • RNCP38251BC01 – Gérer la relation client • RNCP38251BC02 – Mettre en rayon libre-service • RNCP38251BC03 – Gérer les stocks en réserve • RNCP38251BC04 – Transformer des viandes • RNCP38251BC05 – Vendre des produits de boucherie Chaque bloc : observation en situation de travail et questionnements avec l'apport d'éléments de preuve par le candidat. Les grands principes de l'évaluation : réalisée par l'évaluateur à partir de l'observation du candidat en situation réelle, complétée par des entretiens ; le candidat doit avoir été évalué en train d'exercer les activités correspondant aux compétences du CQP ; les blocs peuvent être évalués à des périodes différentes ; le candidat en situation de handicap bénéficie d'une adaptation formalisée de son évaluation. Enregistrement : décision de France Compétences du 15/11/2023, pour 3 ans (échéance le 15/11/2026 ; dernière date possible de délivrance le 15/11/2030). Remplacée par le RNCP 42946 (version 2026, décision du 30/10/2026), en correspondance totale. Les formations démarrées à partir du 15/11/2026 relèvent de la nouvelle version. Certificateur : Fédération du Commerce et de la Distribution (FCD) – CPNE de la branche du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire (IDCC 2216) ; co-certificateur : Association paritaire pour le développement du dialogue social dans la branche du commerce de détail alimentaire non spécialisé (IDCC 1505). Fiche officielle : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38251/
Durée de validité
  • 3 ans

Lieu

Défini par la con... Défini par la convocation

Capacité d'accueil

Entre 1 et 10 apprenants

Délai d'accès

8 semaines

Accessibilité

Ce programme est disponible aux personnes en situations de handicap. Nous contacter pour les modalités d'adaptation: referenthandicap@lacompetence.fr LA Compétence s’engage à prévenir toute forme de violence, de harcèlement et de discrimination. Pour tout signalement : formation@lacompetence.fr