CQP Poissonnier - Poissonnière

RNCP : 38252 - Niveau 3

Formation créée le 16/10/2024. Dernière mise à jour le 08/12/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10 (2 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

168 heures (24 jours)

Accessibilité

Oui

Formation certifiante

Oui

CQP Poissonnier - Poissonnière

RNCP : 38252 - Niveau 3


Le CQP Poissonnier est une certification reconnue pour devenir un professionnel qualifié de la poissonnerie. Vous apprendrez les techniques de préparation, de vente et de conservation des produits de la mer. La formation propose également des modules sur le savoir-être et le discours de vente d’un ou d’une vendeuse en poissonnerie. Vous développerez les compétences valorisées par les employeurs du secteur.

Objectifs de la formation

  • GERER LA RELATION CLIENT
  • METTRE EN RAYON LIBRE-SERVICE
  • GERER LES STOCKS EN RESERVE
  • TRANSFORMER DES PRODUITS DE LA PÊCHE
  • VENDRE DES PRODUITS DE LA PÊCHE

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Pour être éligibles au dispositif PRO-A, les salariés ne doivent pas avoir atteint un niveau de qualification sanctionné par un diplôme ou un titre de niveau Bac+3 enregistré au Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP).
  • Chef de rayon ou employés en rayon Marée
Prérequis
  • Aucun
  • Entretien préalable avec le cabinet de formation : étude de besoins & motivation
  • Pré-requis distincts pour les blocs de compétences : Non

Contenu de la formation

La politique poissonnerie de l’Entreprise / Le métier des Produits Frais et de la Marée : Caractéristiques et Contraintes / La Fonction et les Activités de Vendeur (euse) Poissonnier
  • Les politiques du Rayon poissonnerie
  • Les objectifs du Rayon poissonnerie
  • L’environnement commercial, la zone de chalandise.
  • La politique commerciale, la stratégie prix, les points de références en termes de marges, de quotas etc…
  • Les différents Métiers du secteur Produits Frais et de la poissonnerie.
  • Les contraintes liées aux métiers et aux produits carnés
  • La Fonction de Vendeur au rayon poissonnerie.
  • Les Activités et Tâches de la Fonction, Vendeur / Serveur.
INTEGRATION & LANCEMENT
  • Présentation de l’Animateur et Référent du groupe, du représentant de l’Entreprise
  • Rappel des objectifs de l’ensemble du dispositif
  • Présentation individuelle des participants, leur situation, leur expérience et motivations
  • Présentation des outils (émargements, contenu, ..)
  • Règles du jeu, comportements pendant le parcours
  • Présentation du dispositif complet : Programme de Formation
  • Présentation des tuteurs et des attentes de l’équipe pédagogique
  • Test de positionnement
A1 - Accueil d’un client au sein du magasin ou du drive
  • C1 – Recevoir le client en appliquant les consignes de l’établissement afin de maintenir la qualité d’accueil, quel que soit le flux de clients.
  • C2 – Informer le client sur les principales familles de produits et de services de l’établissement afin de lui proposer ceux susceptibles de répondre à ses besoins et attentes.
A2 - Prise en charge des clients au sein du magasin ou du drive
  • C3 – Traiter les demandes clients jusqu'à la prise de congés du client en apportant une réponse adaptée au besoin exprimé afin de préserver la qualité de la relation client.
  • C4 – Conseiller le client de façon personnalisée sur les gammes de produits et de services disponibles dans l’établissement afin de l'accompagner et d'anticiper ses besoins.
A3 - Approvisionnement des produits dans le rayon libre-service
  • C5 – Mettre en rayon les produits dans le rayon libre-service en tenant compte de l'affluence client afin d'éviter la rupture de stock ou le surstock.
  • C6 - Contrôler le balisage et l'étiquetage des produits en rayon libre-service afin que les informations de prix à disposition des clients soient à jour.
A4 – Maintien du bon état marchand du rayon libre-service
  • C7 - Veiller à l'état marchand du rayon libre-service tout au long de la journée afin de faciliter la circulation des clients dans les rayons et l'accessibilité aux produits.
  • C8 - Agir contre la démarque dans le respect des procédures de l’établissement afin de limiter les pertes de marchandises.
A5 – Contrôle des niveaux de stock en réserve et en rayon
  • C9 - Réaliser des opérations de comptage dans le respect des procédures en vigueur afin de connaitre précisément les quantités de chaque produit en rayon et en stock.
  • C10 - Suivre les entrées et sorties de stock en utilisant les outils de gestion de l’établissement afin d'alerter pour éviter les ruptures de stock ou les surstocks.
A6 – Maintien du bon état de la réserve
  • C11 - Ranger les stocks et la réserve en respectant les consignes de conditionnement et de tri afin de faciliter et de sécuriser l'accès aux stocks.
  • C12 - Entretenir le matériel de rangement et de manutention des stocks selon les consignes de l’établissement afin de maintenir en état la réserve.
A7 – Mise en oeuvre des normes d’hygiène et de sécurité
  • C13 - Préparer l'espace et les outils de travail afin de transformer les produits de la pêche dans le respect des normes d'hygiène et commerciales.
  • C14 - Nettoyer son espace et les outils de travail après utilisation dans le respect des normes d'hygiène afin de laisser un environnement de travail propre.
A8 – Réalisation d’un produit fini
  • C15 - Préparer les poissons et différents produits de la pêche selon les règles du magasin afin de proposer des produits de qualité et conformes aux attendus de l'enseigne.
  • C16 - Mettre en oeuvre des recettes et des protocoles afin de transformer les poissons et les produits de la pêche en produits finis et conditionnés.
A9 - Préparation à la vente de produits de poissonnerie
  • C17 - Mettre en étalage les produits de poissonnerie en respectant les spécificités des produits afin de donner envie au client.
  • C18 - Entretenir l'étalage de produits de poissonnerie de l'ouverture du rayon jusqu'à sa fermeture afin de maintenir un étalage attractif.
  • C19 - Entretenir les équipements, le matériel et les installations spécifiques au rayon pêche lors de la prise et de la levée de poste afin de garantir la sécurité alimentaire.
A10– Accompagnement à la vente de produits de poissonnerie
  • C20 - Analyser la demande client en échangeant avec lui afin d'identifier son besoin.
  • C21 - Conseiller les clients sur les caractéristiques des produits de pêche en vente afin d'informer et d'assurer l'acte d'achat.
  • C22 - Préparer les produits de pêche en respectant les demandes clients et consignes du magasin afin de conclure la vente
  • C23 - Prendre la commande d'un client afin de préparer un produit sur mesure.
Préparation à l'examen
  • Révision & travaux d’approfondissement
  • Gestion du stress : Outils et conseils
  • Savoir s'exprimer et prendre la parole en public
Certification : MATINEE EXAMEN
  • Epreuve de connaissances théoriques sur l’ensemble  du programme du CQP 
  • Epreuve pratique liée aux gestes professionnels  (techniques de montage du rayon, techniques de découpes et de préparation, méthode managérial …
  • Epreuve pratique de Technique de Vente, réclamation client … en situation réelle.
DEBRIEFING & PLAN D’ACTIONS A SUIVRE
  • Débriefing par Modules des formations du parcours & engagement d’actions à suivre
  • Restitution par les Tuteurs magasins des évaluations individuelles
  • Appréciation du binôme (Tuteur et Stagiaire) de la qualité du parcours et de la prestation et de l’implication respective
  • Retours sur l'’examen de la matinée et débrief des formateurs et examinateurs

Équipe pédagogique

Loïck Lebas - Directeur associé & consultant Formateur Agathe BRUNEL - Responsable Développement, Qualité et Administration Sylvie Ferraccioli - Formatrice Spécialisée / Professionnelle et Experte en Transformation, en Fabrication et en Commercialisation de produits de Poissonnerie, d’Ecaille et de Traiteur de la Mer

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Livret de Suivi apprenants/tuteur/formateur
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation et un magasin école
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

- Sur l'ensemble des formations dispensées, taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10 / 100% de réussite aux jeux de rôles de fin de session / Taux d'abandon : 0% - Débouchés : Vendeur au rayon marée, Vendeur produits de la mer - Taux d'insertion global à 6 mois (en %) en 2022 : 100 - Taux d'insertion dans le métier visé à 6 mois (en %) en 2022 : 100 - Résultats : taux de présence à l'examen final = 100% et taux de réussite à l'examen final = 100%
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10 (2 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Obtention du diplome CQP Poissonnier - Poissonnière
Modalité d'obtention
  • Evaluation en continu sur grille du référentiel par le tuteur nommé en magasin / Examen final : Evaluation écrite + Evaluation pratique (jeux de rôle, techniques en rayon, ..) + Présentation d'un dossier professionnel L’échelle d’évaluation est construite de la manière suivante : 1 - Maîtrise parfaitement (pas d’erreur ou imprécision) ; 2 - A une bonne maîtrise (quelques erreurs ou imprécisions sans importance) ; 3 - Maîtrise de manière partielle (quelques erreurs ou imprécisions importaLe 1 étant la meilleure appréciation, le 4 entraînant automatiquement la non-validation du bloc. • Toutes les compétences doivent être évaluées (toutes les lignes renseignées). À défaut, le bloc de compétences concerné ne pourra pas être validé, entraînant automatiquement la non-validation du bloc. • Un bloc de compétences ne pourra pas être validé par le jury dès lors que plus de 50% des critères d'évaluation sont identifiés comme "maîtrisés de manière partielle" (cotation 3 de l’échelle d'évaluation). Cela entraînera automatiquement la non-validation du bloc. • Un bloc de compétences ne pourra pas être validé par le jury si au moins un des critères d'évaluation est identifié comme "présente des lacunes importantes" (cotation 4 de l’échelle d'évaluation). Cela entraînera automatiquement la non-validation du bloc.
Détails sur la certification
  • Les grands principes de l’évaluation professionnelle - Réalisée par l’évaluateur, sur la base des modalités et des critères définis par la branche et qui figurent dans la grille d’évaluation RNCP. - Réalisée par l’observation du candidat en situation réelle. En complément, des entretiens d’évaluation permettront à l’évaluateur et au candidat de constater les compétences qui sont acquises et celles qui ne le sont pas. Le candidat doit avoir été évalué en train d’exercer les activités correspondant aux différentes compétences du CQP, et ce même s’il a suivi un module de formation correspondant aux compétences concernées. L’évaluation ne saurait en aucun cas se limiter à une simple appréciation d’ordre général de la part du responsable hiérarchique du candidat. - Préparée et programmée par l’évaluateur et le candidat, elle fait l’objet d’une restitution formelle. Les évaluations des différents blocs de compétences peuvent avoir lieu à des périodes différentes, en fonction du parcours du candidat (temps de formation, périodes de mise en pratique en entreprise, …). - Le candidat en situation de handicap bénéficiera d’une adaptation de son parcours d’évaluation. Celle-ci fera l’objet d’un accord formalisé entre l’entreprise, l’évaluateur et le candidat. Nom légal du certificateur : ASSOCIATION PARITAIRE POUR LE DEVELOPPEMENT DU DIALOGUE SOCIAL DANS LA BRANCHE DU COMMERCE DE DETAIL ALIMENTAIRE NON SPE Date enregistrement : 15/11/2023
Durée de validité
  • 3 ans

Lieu

Défini par la con... Défini par la convocation

Capacité d'accueil

Entre 1 et 10 apprenants

Délai d'accès

8 semaines

Accessibilité

Ce programme est disponible aux personnes en situations de handicap. Nous contacter pour les modalités d'adaptation: referenthandicap@lacompetence.fr