CQP Boulanger – 2026 Nouvelle version –

Référentiel CPNE 2026 – Niveau 3 – RNCP en cours de renouvellement (remplace RNCP 38250)

Formation créée le 16/10/2024. Dernière mise à jour le 03/11/2026.
Version du programme : 2

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

182 heures (26 jours)

Accessibilité

Oui

Formation certifiante

Oui
33 540,00 € HT
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CQP Boulanger – 2026 Nouvelle version –

Référentiel CPNE 2026 – Niveau 3 – RNCP en cours de renouvellement (remplace RNCP 38250)


Le CQP Boulanger (version 2026) certifie les compétences du boulanger en point de vente de la grande distribution alimentaire : fabriquer, cuire et conditionner les produits de boulangerie dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, gérer la réserve, tenir le rayon libre-service et accompagner le client jusqu'à l'acte d'achat. Le parcours est aligné sur le nouveau référentiel CPNE 2026 (4 blocs, 26 compétences) : outils numériques, RSE et anti-gaspillage, accessibilité et handicap. Plus de la moitié du parcours se déroule au fournil du magasin, sur le matériel réel. Les blocs 1, 2 et 3 sont transverses et capitalisables vers d'autres CQP de la branche. Version : 2026 Nouvelle version, sous réserve de la décision de France Compétences (nouveau numéro RNCP à paraître). Remplace « CQP Boulanger - Boulangère 26 jours (182h) – ancienne version (validité jusqu'au 15/11/2026) » (RNCP 38250). Formations démarrées avant le 15/11/2026 : ancienne version ; du 15/11 au 31/12/2026 : formation sur le nouveau référentiel ; à partir du 01/01/2027 : nouvelle version uniquement. Modalités de financement : formation potentiellement finançable par votre OPCO (OPCOMMERCE, AKTO…), en Pro-A, en contrat de professionnalisation ou dans le cadre du plan de développement des compétences, sous réserve d'acceptation du dossier. Nous vous accompagnons dans les démarches.

Version PDF

Objectifs de la formation

  • Accueillir, informer et conseiller le client, y compris sur les produits écoresponsables, en s'appuyant sur les outils numériques du point de vente.
  • Suivre les stocks de la réserve, réaliser les comptages et signaler les anomalies, ruptures et surstocks.
  • Approvisionner le rayon libre-service, contrôler le balisage, maintenir l'état marchand et lutter contre la démarque.
  • Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité au fournil, préparer et nettoyer son poste.
  • Préparer et pétrir les pâtes selon les fiches techniques, conduire la fermentation, diviser, façonner et mettre en apprêt.
  • Scarifier, dorer, cuire, trancher et emballer pains et viennoiseries selon les standards de qualité et la cadence de production.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Salariés du rayon boulangerie d'un point de vente de la grande distribution alimentaire (employés de boulangerie, vendeurs souhaitant évoluer vers la fabrication)
  • Salariés en reconversion ou en promotion par alternance (Pro-A, contrat de professionnalisation)
Prérequis
  • Aucun prérequis de diplôme ; maîtrise des savoirs de base (lire, écrire, compter)
  • Être en poste dans un point de vente disposant d'un laboratoire de boulangerie pendant toute la durée du parcours (évaluation en situation professionnelle réelle)
  • Entretien préalable et positionnement individuel : étude des besoins et de la motivation
  • Pré-requis distincts pour les blocs de compétences : Non

Contenu de la formation

Intégration et approche métier (7 h – J1)
  • Présentation du CQP 2026 : 4 blocs, 26 compétences, blocs transverses et passerelles
  • Processus de certification : évaluation en situation de travail par 2 évaluateurs habilités, échelle CPNE 1 à 4, Certifi@, jury paritaire
  • Positionnement individuel sur les 26 compétences et objectifs de progression
  • Le métier de boulanger en grande distribution et la filière blé – farine – pain
Bloc 4 – Réaliser la fabrication des produits de boulangerie en point de vente (98 h – J2 à J15)
  • C4.1.1 – Préparer l'espace de travail, les équipements et les outils en respectant les normes d'hygiène et de sécurité, les procédures de traçabilité et les consignes commerciales.
  • C4.1.2 – Nettoyer et désinfecter l'espace de travail, les équipements et les outils en utilisant les produits de manière raisonnée.
  • C4.1.3 – Appliquer, pendant la fabrication, les procédures d'hygiène, de traçabilité et de prévention des contaminations.
  • C4.2.1 – Préparer le pétrin en respectant les fiches techniques (ingrédients, dosages, taux d'hydratation) et les consignes de fabrication.
  • C4.2.2 – Pétrir la pâte en appliquant les paramètres définis (temps, vitesse, température, consistance) et en ajustant selon les conditions ambiantes.
  • C4.3.1 – Réaliser le pointage de la pâte selon la méthode de planification du point de vente.
  • C4.3.2 – Diviser la pâte en pâtons réguliers en respectant les grammages et les volumes de production.
  • C4.3.3 – Façonner les pâtons de pain manuellement ou mécaniquement.
  • C4.3.4 – Mettre les pâtons en apprêt en maîtrisant le temps, la température et l'humidité.
  • C4.4.1 – Scarifier les pains et réaliser la dorure (pains briochés, viennoiseries).
  • C4.4.2 – Réaliser la cuisson des pains et viennoiseries : enfournement, réglages, surveillance et défournement en sécurité.
  • C4.5.1 – Trancher les pains à l'aide d'une trancheuse en respectant les consignes d'utilisation et de sécurité.
  • C4.5.2 – Emballer les pains et viennoiseries en respectant les procédures de qualité, d'hygiène, de traçabilité, de conservation et la cadence de production.
Bloc 2 – Gérer les stocks en réserve au sein d'un point de vente (14 h – J16 à J17)
  • C2.1.1 – Réaliser des opérations de comptage à l'aide des outils numériques dans le respect des procédures en vigueur.
  • C2.1.2 – Suivre les entrées et sorties de stock pour prévenir ruptures et surstocks et signaler les anomalies.
  • C2.2.1 – Ranger les stocks et la réserve en respectant les consignes de conditionnement et de tri.
  • C2.2.2 – Entretenir le matériel de rangement et de manutention des stocks et prévenir les situations à risque.
Bloc 3 – Réaliser la mise en rayon libre-service au sein d'un point de vente (21 h – J18 à J20)
  • C3.1.1 – Mettre en rayon les produits en tenant compte de l'affluence client, de l'implantation, des contraintes produits et des règles de sécurité.
  • C3.1.2 – Contrôler le balisage et l'étiquetage des produits en rayon.
  • C3.2.1 – Assurer le bon état marchand des rayons libre-service (présentation, rotation, accessibilité des produits).
  • C3.2.2 – Agir contre la démarque dans le respect des procédures du point de vente.
  • C3.3.1 – Disposer les produits en appliquant les dispositifs de mise en valeur définis par le point de vente.
Bloc 1 – Gérer la relation client en point de vente (28 h – J21 à J24)
  • C1.1.1 – Recevoir le client en appliquant les consignes du point de vente, quel que soit le flux de clients, en prenant en compte les besoins spécifiques (handicap).
  • C1.1.2 – Informer le client sur les familles de produits et de services en s'appuyant sur les outils numériques mis à disposition.
  • C1.2.1 – Traiter les demandes clients jusqu'à la prise de congé en apportant une réponse adaptée.
  • C1.2.2 – Conseiller le client de façon personnalisée, en le sensibilisant aux produits écoresponsables.
Préparation à l'évaluation et clôture (14 h – J25 à J26)
  • Révision globale et évaluation blanche sur la grille CPNE (échelle 1 à 4)
  • Consolidation individuelle des compétences fragiles
  • Finalisation du livret de suivi et saisie de l'avis formateur dans Certifi@
  • Bilan, questionnaire de satisfaction et calendrier des évaluations avec l'entreprise

Équipe pédagogique

Loïck Lebas - Directeur associé & consultant Formateur Agathe BRUNEL - Responsable Développement, Qualité et Administration Eric MOREL - Expert en fabrication et en commercialisation de produits de Boulangerie et Pâtisserie Plus de 30 ans d’expérience en tant que chef de rayon puis responsable en centrale d’achats Rhône-Alpes Formateur en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie & sandwicherie depuis 2011

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Positionnement individuel à l'entrée (questionnaire, entretien) et parcours individualisé remis à l'entreprise.
  • Évaluations formatives en fin de bloc : quiz, fabrications observées avec grille, mises en situation, études de cas.
  • Livret de suivi pédagogique apprenant / tuteur / formateur, une preuve validée par séquence.
  • Évaluation blanche sur la grille CPNE et avis formateur saisi dans Certifi@.
  • Feuilles d'émargement par demi-journée et certificat de réalisation.
  • Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid ; suivi de l'insertion à 6 / 12 / 24 mois.
  • Certification : évaluation en situation de travail réelle par au moins 2 évaluateurs habilités par la CPNE, notation de 1 à 4, saisie Certifi@ puis jury paritaire. Blocs capitalisables ; le formateur peut observer mais n'évalue pas.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Laboratoire de boulangerie du point de vente (pétrin, diviseuse, façonneuse, chambre de pousse, fours, trancheuse), réserve et rayon.
  • Salle de formation équipée, supports projetés et supports numériques remis aux apprenants.
  • Fiches techniques, cadenciers et procédures de l'enseigne.
  • Apports structurés, démonstrations, ateliers de fabrication en petits groupes, études de cas, jeux de rôles.
  • Missions d'intersession suivies par le tuteur.
  • Référentiel CPNE 2026, grille d'évaluation et Règlement général de la certification remis à l'entreprise et à l'apprenant.

Qualité et satisfaction

Satisfaction des stagiaires : 9,6/10 – moyenne des évaluations à chaud de l'ensemble de nos formations, 85 répondants, du 01/01/2025 au 31/12/2025 (source : Digiforma). Satisfaction à froid (30 à 60 jours après la formation) : 8,6/10 – 65 répondants, même période. Résultats de nos candidats (source : certifia.net, jurys d'octobre 2025 à septembre 2026, mise à jour le 01/11/2026) : 4 inscrits, 1 abandon (taux d'abandon 25 %), 3 candidats présentés (taux de présentation 75 %), 1 certifié sur les 5 blocs (taux de réussite 33 %) et 2 validations partielles (blocs de compétences acquis). Débouchés (France Compétences, fiche RNCP 38250) : Boulanger. Taux d'insertion (France Compétences, fiche RNCP 38250, certifiés 2022) : 100 % à 6 mois ; 50 % dans le métier visé à 6 mois.

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Obtention de la certification professionnelle
Modalité d'obtention
  • Evaluation en continu sur grille du référentiel par le tuteur nommé en magasin / Examen final : Evaluation écrite + Evaluation pratique (jeux de rôle, techniques en rayon, ..) + Présentation d'un dossier professionnel L’échelle d’évaluation est construite de la manière suivante : 1 - Maîtrise parfaitement (pas d’erreur ou imprécision) ; 2 - A une bonne maîtrise (quelques erreurs ou imprécisions sans importance) ; 3 - Maîtrise de manière partielle (quelques erreurs ou imprécisions importaLe 1 étant la meilleure appréciation, le 4 entraînant automatiquement la non-validation du bloc. • Toutes les compétences doivent être évaluées (toutes les lignes renseignées). À défaut, le bloc de compétences concerné ne pourra pas être validé, entraînant automatiquement la non-validation du bloc. • Un bloc de compétences ne pourra pas être validé par le jury dès lors que plus de 50% des critères d'évaluation sont identifiés comme "maîtrisés de manière partielle" (cotation 3 de l’échelle d'évaluation). Cela entraînera automatiquement la non-validation du bloc. • Un bloc de compétences ne pourra pas être validé par le jury si au moins un des critères d'évaluation est identifié comme "présente des lacunes importantes" (cotation 4 de l’échelle d'évaluation). Cela entraînera automatiquement la non-validation du bloc.
Détails sur la certification
  • Les grands principes de l’évaluation professionnelle - Réalisée par l’évaluateur, sur la base des modalités et des critères définis par la branche et qui figurent dans la grille d’évaluation RNCP. - Réalisée par l’observation du candidat en situation réelle. En complément, des entretiens d’évaluation permettront à l’évaluateur et au candidat de constater les compétences qui sont acquises et celles qui ne le sont pas. Le candidat doit avoir été évalué en train d’exercer les activités correspondant aux différentes compétences du CQP, et ce même s’il a suivi un module de formation correspondant aux compétences concernées. L’évaluation ne saurait en aucun cas se limiter à une simple appréciation d’ordre général de la part du responsable hiérarchique du candidat. - Préparée et programmée par l’évaluateur et le candidat, elle fait l’objet d’une restitution formelle. Les évaluations des différents blocs de compétences peuvent avoir lieu à des périodes différentes, en fonction du parcours du candidat (temps de formation, périodes de mise en pratique en entreprise, …). - Le candidat en situation de handicap bénéficiera d’une adaptation de son parcours d’évaluation. Celle-ci fera l’objet d’un accord formalisé entre l’entreprise, l’évaluateur et le candidat. Nom légal du certificateur : ASSOCIATION PARITAIRE POUR LE DEVELOPPEMENT DU DIALOGUE SOCIAL DANS LA BRANCHE DU COMMERCE DE DETAIL ALIMENTAIRE NON SPE Date enregistrement : 15/11/2023
Durée de validité
  • 3 ans

Capacité d'accueil

Entre 1 et 10 apprenants

Délai d'accès

8 semaines

Accessibilité

Ce programme est disponible aux personnes en situations de handicap. Nous contacter pour les modalités d'adaptation: referenthandicap@lacompetence.fr LA Compétence s’engage à prévenir toute forme de violence, de harcèlement et de discrimination. Pour tout signalement : formation@lacompetence.fr