CQP Boucher – 2026 Nouvelle version –

Référentiel CPNE 2026 – Niveau 3 – RNCP 42946 (remplace RNCP 38251)

Formation créée le 04/11/2026.
Version du programme : 2

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

196 heures (28 jours)

Accessibilité

Oui

Formation certifiante

Oui
36 120,00 € HT
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CQP Boucher – 2026 Nouvelle version –

Référentiel CPNE 2026 – Niveau 3 – RNCP 42946 (remplace RNCP 38251)


Acquérir, mettre en pratique et faire valider les compétences du boucher en point de vente : préparer son poste, découper les viandes et réaliser les préparations bouchères dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, tenir la vitrine, conseiller et servir le client, gérer la réserve et le rayon libre-service. Le parcours est aligné sur le nouveau référentiel CPNE 2026 (RNCP 42946, niveau 3) : outils numériques, RSE et anti-gaspillage, accessibilité et handicap. Rythme : 8 séquences de 3 jours + 2 séquences de 2 jours, environ 1 séquence par mois, soit 7 à 10 mois Version : 2026 Nouvelle version, RNCP 42946. Remplace « CQP Boucher - Bouchère – ancienne version (validité jusqu'au 15/11/2026) » (RNCP 38251). Formations démarrées avant le 15/11/2026 : ancienne version ; du 15/11 au 31/12/2026 : formation sur le nouveau référentiel ; à partir du 01/01/2027 : nouvelle version uniquement. https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/42946/ Modalités de financement : formation potentiellement finançable par votre OPCO (OPCOMMERCE, AKTO…), en Pro-A, en contrat de professionnalisation ou dans le cadre du plan de développement des compétences, sous réserve d'acceptation du dossier. Nous vous accompagnons dans les démarches.

Objectifs de la formation

  • Accueillir, informer et conseiller le client, y compris sur les produits écoresponsables, en s'appuyant sur les outils numériques du point de vente.
  • Suivre les stocks de la réserve et des chambres froides, réaliser les comptages et signaler les anomalies.
  • Approvisionner le rayon libre-service, contrôler le balisage, maintenir l'état marchand et lutter contre la démarque.
  • Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité à l'atelier, préparer et nettoyer son poste.
  • Découper les viandes et réaliser les préparations bouchères selon les fiches techniques en limitant les pertes.
  • Aménager et entretenir la vitrine, conseiller sur les morceaux et la cuisson, préparer à la demande et enregistrer les commandes.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Salariés du rayon boucherie d'un point de vente de la grande distribution alimentaire (aides-bouchers, employés de rayon souhaitant évoluer vers la boucherie), en reconversion ou en promotion par alternance (Pro-A, contrat de professionnalisation).
Prérequis
  • Aucun prérequis de diplôme. Maîtrise des savoirs de base (lire, écrire, compter). Être en poste dans un point de vente disposant d'un rayon boucherie traditionnelle pendant toute la durée du parcours, l'évaluation se déroulant en situation professionnelle réelle.
  • Entretien préalable et positionnement individuel : étude des besoins et de la motivation
  • Pré-requis distincts pour les blocs de compétences : Non

Contenu de la formation

Lancement, positionnement, métier et filière viande (7 h – J1)
  • Accueil et lancement
  • Le CQP Boucher 2026
  • Positionnement individuel
  • Le métier et la filière
Bloc 4 – Réaliser la transformation des produits de boucherie en point de vente (77 h – J2 à J12)
  • C4.1.1 – Préparer l'espace de travail, les équipements et les outils (hygiène, sécurité, traçabilité, consignes commerciales).
  • C4.1.2 – Nettoyer et désinfecter l'espace de travail, les équipements et les outils après utilisation.
  • C4.1.3 – Appliquer pendant les préparations les procédures d'hygiène, de traçabilité et de prévention des contaminations.
  • C4.2.1 – Découper les pièces de viande selon les consignes techniques et sanitaires en limitant les pertes de matière.
  • C4.2.2 – Réaliser des préparations bouchères selon les fiches techniques, en valorisant au mieux la matière première.
Bloc 5 – Assurer la vente des produits de boucherie en point de vente (35 h – J13 à J17)
  • C5.1.1 – Aménager la vitrine ou l'espace de vente selon le plan d'implantation et les règles sanitaires.
  • C5.1.2 – Entretenir l'étal en respectant les règles sanitaires, la chaîne du froid et la rotation des produits.
  • C5.1.3 – Entretenir les équipements, le matériel et les installations du rayon lors de la prise et de la levée de poste.
  • C5.2.1 – Recueillir la demande du client par un échange adapté.
  • C5.2.2 – Conseiller le client sur les produits, leurs modes de cuisson et leurs conditions de conservation.
  • C5.2.3 – Préparer les produits de boucherie selon la demande du client et les consignes du point de vente.
  • C5.2.4 – Enregistrer la commande du client conformément aux procédures du point de vente.
Bloc 2 – Gérer les stocks en réserve au sein d'un point de vente (14 h – J18 à J19)
  • C2.1.1 – Réaliser des opérations de comptage à l'aide des outils numériques dans le respect des procédures.
  • C2.1.2 – Suivre les entrées et sorties de stock pour prévenir ruptures et surstocks et signaler les anomalies.
  • C2.2.1 – Ranger les stocks et la réserve en respectant les consignes de conditionnement et de tri.
  • C2.2.2 – Entretenir le matériel de rangement et de manutention et prévenir les situations à risque.
Bloc 3 – Réaliser la mise en rayon libre-service au sein d'un point de vente (21 h – J20 à J22)
  • C3.1.1 – Mettre en rayon les produits en tenant compte de l'affluence, de l'implantation et des règles de sécurité.
  • C3.1.2 – Contrôler le balisage et l'étiquetage des produits en rayon.
  • C3.2.1 – Assurer le bon état marchand des rayons libre-service (présentation, rotation, accessibilité).
  • C3.2.2 – Agir contre la démarque dans le respect des procédures du point de vente.
  • C3.3.1 – Disposer les produits en appliquant les dispositifs de mise en valeur du point de vente.
Bloc 1 – Gérer la relation client en point de vente (28 h – J23 à J26)
  • C1.1.1 – Recevoir le client en appliquant les consignes du point de vente, quel que soit le flux de clients.
  • C1.1.2 – Informer le client sur les familles de produits et de services en s'appuyant sur les outils numériques mis à disposition.
  • C1.2.1 – Traiter les demandes clients jusqu'à la prise de congé en apportant une réponse adaptée.
  • C1.2.2 – Conseiller le client de façon personnalisée, en le sensibilisant aux produits écoresponsables.
Révision, évaluation blanche, avis formateur et clôture (14 h – J27 à J28)
  • Retour d'intersession et révision
  • La grille d'évaluation
  • Évaluation blanche métier
  • Évaluation blanche vente et rayon
  • Consolidation individuelle
  • Le processus de certification
  • Livret et avis formateur
  • Clôture du parcours

Équipe pédagogique

Loïck Lebas - Directeur associé & consultant Formateur Agathe BRUNEL - Consultante formatrice & Responsable Développement

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Avant la formation : Questionnaire de positionnement, entretien et désignation du tuteur ; construction du parcours individualisé remis à l'entreprise.
  • Jour 1 : Positionnement individuel sur les 25 compétences et définition des objectifs de chacun.
  • Pendant le parcours : Évaluations formatives en fin de bloc : quiz, découpes et préparations observées avec grille, mises en situation, études de cas.
  • Entre les séquences : Missions terrain observées par le tuteur ; retour d'expérience en ouverture de séquence.
  • Suivi de l'assiduité : Feuilles d'émargement par demi-journée ; suivi individuel des preuves produites.
  • Fin de parcours : Évaluation blanche sur la grille CPNE (échelle 1 à 4), revue du livret et saisie de l'avis formateur dans Certifi@.
  • Satisfaction : Questionnaire à chaud en fin de parcours, bilan avec le tuteur et la direction, enquête d'insertion à 6 / 12 / 24 mois.
  • Certification : L'évaluation est réalisée en situation de travail réelle par au moins deux évaluateurs habilités par la CPNE, sans conflit d'intérêts avec le candidat ; le formateur peut y assister en observateur, sans noter. Chaque compétence est notée sur l'échelle CPNE de 1 à 4 ; le référent évaluation saisit les résultats dans Certifi@ dans la semaine. Le candidat prend connaissance de son évaluation sous 15 jours, puis le jury paritaire valide, valide partiellement ou ne valide pas. Un bloc est validé si aucun critère n'est noté 4 et si moins de 50 % des critères sont notés 3. Les blocs validés restent acquis.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Atelier boucherie du point de vente (billots, couteaux, scie, hachoir, poussoir, balance étiqueteuse, conditionneuse), chambres froides et vitrine ; salle de formation équipée ; supports numériques ; fiches techniques de l'enseigne.
  • Apports structurés du formateur et démonstrations à l'atelier.
  • Ateliers de découpe et de préparation sur les pièces réelles du magasin, en petits groupes.
  • Exercices de calcul (rendements, coûts de revient, prix de vente), quiz.
  • Mises en situation au comptoir, en réserve et en rayon ; jeux de rôles relation client.
  • Missions d'intersession suivies par le tuteur et analysées à l'ouverture de chaque séquence.
  • Livret de suivi pédagogique tenu avec le tuteur tout au long du parcours.

Qualité et satisfaction

Satisfaction des stagiaires : 9,6/10 – moyenne des évaluations à chaud de l'ensemble de nos formations, 85 répondants, du 01/01/2025 au 31/12/2025 (source : Digiforma). Satisfaction à froid (30 à 60 jours après la formation) : 8,6/10 – 65 répondants, même période. Résultats de nos candidats sur l'ancienne certification correspondante – CQP Boucher - Bouchère, RNCP 38251, valable jusqu'au 15/11/2026 ; la nouvelle certification RNCP 42946 n'a pas encore de résultats (source : certifia.net, jurys d'octobre 2025 à septembre 2026, mise à jour le 01/11/2026) : 5 inscrits, 1 abandon (taux d'abandon 20 %), 4 candidats présentés (taux de présentation 80 %), 4 certifiés (taux de réussite 100 %). Débouchés (France Compétences, ancienne fiche RNCP 38251) : Boucher. Taux d'insertion (France Compétences, ancienne fiche RNCP 38251, certifiés 2021) : 100 % à 6 mois ; 67 % dans le métier visé à 6 mois.

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Obtention du CQP Boucher (RNCP 42946, niveau 3) : validation totale lorsque l'ensemble des blocs qui la composent sont validés, ou validation partielle par blocs de compétences capitalisables (attestation des blocs acquis).
Modalité d'obtention
  • Selon le référentiel de certification CPNE 2026 et la fiche France Compétences RNCP 42946 : • Modalités d'évaluation : chaque bloc de compétences est évalué par des mises en situation professionnelles réelles et des entretiens. L'évaluation est réalisée sur le lieu de travail par au moins deux évaluateurs habilités par la CPNE, sans conflit d'intérêts avec le candidat ; le formateur peut y assister en observateur, sans noter. • Modalités d'acquisition : la certification est acquise lorsque l'ensemble des blocs qui la composent sont validés. Les blocs sont capitalisables et n'ont pas de prérequis distincts ; leurs résultats ne se compensent pas. En cas de validation partielle, les blocs validés sont acquis définitivement et une attestation est délivrée. • Notation : chaque compétence est notée sur l'échelle CPNE de 1 à 4 (1 maîtrise parfaite, 2 bonne maîtrise, 3 maîtrise partielle, 4 lacunes importantes). Un bloc est validé si tous les critères sont renseignés, si aucun critère n'est noté 4 et si moins de 50 % des critères sont notés 3. • Jury : jury de certification désigné par la CPNE, paritaire (collèges employeurs et salariés) : au moins 2 membres pour la formation continue et le contrat de professionnalisation, au moins 3 pour la VAE (dont un expert métier). • Voies d'accès : formation continue, contrat de professionnalisation, VAE. Non accessible sous statut d'élève ou d'étudiant, en contrat d'apprentissage ni en candidature individuelle.
Détails sur la certification
  • Blocs de compétences (fiche France Compétences RNCP 42946) : • RNCP42946BC01 – Gérer la relation client en point de vente • RNCP42946BC02 – Gérer les stocks en réserve au sein d'un point de vente • RNCP42946BC03 – Réaliser la mise en rayon libre-service au sein d'un point de vente • RNCP42946BC04 – Réaliser la transformation des produits de boucherie en point de vente • RNCP42946BC05 – Assurer la vente des produits de boucherie en point de vente Chaque bloc : mises en situation professionnelles réelles et entretiens. Enregistrement : décision de France Compétences du 30/10/2026, pour 3 ans (échéance le 30/10/2029 ; dernière date possible de délivrance le 29/10/2033). Correspondance : remplace le RNCP 38251 (ancienne version, valable jusqu'au 15/11/2026), reconnu en correspondance totale. Certificateur : Fédération du Commerce et de la Distribution (FCD) – CPNE de la branche du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire (IDCC 2216) ; co-certificateur : Association paritaire pour le développement du dialogue social dans la branche du commerce de détail alimentaire non spécialisé (IDCC 1505). Fiche officielle : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/42946/ Règlement général de la certification CPNE et grilles d'évaluation disponibles sur Certifi@.
Durée de validité
  • 3 ans

Lieu

Défini par la con... Défini par la convocation

Capacité d'accueil

Entre 1 et 10 apprenants

Délai d'accès

8 semaines

Accessibilité

Ce programme est disponible aux personnes en situations de handicap. Nous contacter pour les modalités d'adaptation: referenthandicap@lacompetence.fr LA Compétence s’engage à prévenir toute forme de violence, de harcèlement et de discrimination. Pour tout signalement : formation@lacompetence.fr