Encadrer, Animer & Gérer le rayon Fruits & Légumes
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
28 heures (4 jours)Accessibilité
OuiEncadrer, Animer & Gérer le rayon Fruits & Légumes
Cette formation vous permettra de développer une connaissance approfondie de la filière et des produits fruits et légumes. Vous apprendrez à faire des choix stratégiques concernant la gamme et les assortiments de votre rayon. Les méthodes et techniques d’approvisionnement seront abordées pour assurer un approvisionnement optimal des produits. Vous serez formé sur les principes du merchandising et de l’implantation du rayon pour optimiser la présentation des produits. L’organisation du travail et du temps de votre équipe et de vous-même sera étudiée pour assurer une gestion efficace du rayon. La formation abordera également les règles d’hygiène et la réglementation en vigueur pour garantir la sécurité alimentaire. Vous apprendrez à connaître vos clients et à fournir un service et un accueil de qualité. Les fondamentaux de la gestion, les performances commerciales et économiques du rayon et les principes du management seront également enseignés. L’objectif de cette formation est de vous permettre de connaître, d’appliquer et de maîtriser les techniques, les méthodes et les outils pour diriger avec professionnalisme le rayon fruits et légumes et atteindre vos objectifs commerciaux.
Objectifs de la formation
- Perfectionner les compétences professionnelles existantes en gestion de rayon fruits & légumes
- Connaitre les produits et la filière fruits & légumes
- Savoir valoriser-optimiser la présentation du rayon fruits & légumes
- Acquérir & appliquer les techniques de vente pour répondre aux besoins et aux attentes des clients
Profil des bénéficiaires
- Chef de rayon, adjoint de rayon
- Aucun
Contenu de la formation
ACCUEIL & INTEGRATION - EVALUATION
- Présentation du formateur & du programme de formation
- Rappel des objectifs de l’ensemble du dispositif
- Présentation individuelle du participant, sa situation, son expérience et ses motivations
- Evaluation des acquis à l’entrée de la prestation QCM
- Présentation chiffrée du magasin et du rayon Fruits & Légumes
- Etat des lieux des forces et des faiblesses du rayon Fruits & Légumes
- Connaissance de la zone de chalandise , la concurrence
L’OFFRE PRODUIT – LE MERCHANDISING
- Définitions et caractéristiques : Offre et Assortiment
- La Construction et l’Evolution de l’Offre
- La Construction et l’Evolution de l’Assortiment
- La Différenciation de l’Offre et de l’Assortiment
- Les outils d’Analyse et de Gestion de l’Assortiment Les indicateurs de Performance
APPROVISIONNEMENT ET TENUE DU RAYON
- Les enjeux du montage du rayon
- Qualité organoleptique et visuelle des produits, DLV, DLUO
- Les notions de resserre et de rotation
- Les principes d’Implantation par familles de produits
- La méthode de remplissage / Le facing adapté aux ventes
- L’information sur le Lieu de Vente La signalétique et le balisage thématique Les informations obligatoires
- Le Balisage prix produit Les mentions réglementaires Les procédures de gestion des prix Le contrôle des prix en rayon., les organismes de contrôle
COMMANDE DES MARCHANDISES
- Le processus de la commande
- Les fournisseurs (centrale, grossistes) et leur sélection
- Les informations nécessaires à collecter pour passer une bonne commande
- Les outils de la commande (cadencier, informatique)
- La préparation de la commande, le passage de la commande
RECEPTION DES MARCHANDISES
- La Réception des Marchandises
- Le processus de livraison de la commande au magasin
- Le contrôle quantitatif et qualitatif en réception
- Les documents de réception (bons de commande, bons de livraison, bons de réception ) et traitement des litiges
- La facturation et le règlement
Tenue des Réserves
- La réglementation liée aux Produits Frais
- Le matériel de transport, déchargement et rangement
- Les réserves: organisation et méthodes de travail
- Les rotations (arrivage et resserre) et le stockage
- Les procédures de nettoyage et de désinfection
- Les règles en matière de gestion des déchets
LES STOCKS
- La rotation et le stock par famille de produits
- L’enjeu du contrôle réception sur la qualité des stocks
- La gestion des retours et des surstocks
- La gestion du matériel de stockage et de transport
L’Entretien du Rayon en cours de journée et fin de journée
- Les enjeux du rangement et du remplissage en journée et fin de journée
- Le tri et le rangement permanent
- La rotation systématique
- Le remplissage en fonction des ventes et des horaires
- Les taches de travail en soirée
- La méthode pour garder un rayon attractif en soirée
Gestion et Profitabilité (1)
- L’Inventaire: Pourquoi et Quand réaliser un inventaire ?
- Les différentes démarques connues et leurs causes
- La Démarque Inconnue et ses causes potentielles
- Analyser les couts et trouver les leviers d'actions
Gestion et Profitabilité (2) - Les indicateurs de Gestion
- Les indicateurs commerciaux et de fréquentation clients
- Les indicateurs de gestion : La constitution et le calcul d’un prix de vente, la marge nette et le taux de marge
- Les produits promotionnels et de compensation de marge
- Le compte d’exploitation prévisionnel
- Calculer l’impact d’une vente additionnelle
- Le plan d’actions pour suivre et respecter les objectifs et performer
S’approprier les enjeux d’une relation client réussie
- Identifier les points clés de la relation client : réactivité, suivi, personnalisation
- Discours, posture, service : être en accord avec les valeurs de son entreprise
- Aligner attitude et qualité de service attendue pour garantir la satisfaction du client : conseils et astuces
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Débriefing par Modules des formations Contenus, Pédagogie, Chronologie et Equilibre des modules
- Evaluation des acquis de fin de formation QCM
- Synthèse à « chaud » du ou des stagiaire en présence de la direction
Ressources techniques et pédagogiques
- Travail en salle & exposés théoriques , outil informatique, observations, mise en situation et simulation
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
- Documents supports de formation projetés
- Simulations sur Outil informatiques : cas concrets
- Mise en situation et simulation
Qualité et satisfaction
Lieu
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Ce programme est disponible aux personnes en situations de handicap. Nous contacter pour les modalités d'adaptation.