CHARCUTERIE TRAITEUR Maitriser les fondamentaux du rayon

Maitriser & Développer le concept du frais emballé

Formation créée le 13/09/2024. Dernière mise à jour le 04/03/2026.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (1 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

42 heures (6 jours)

Accessibilité

Oui

CHARCUTERIE TRAITEUR Maitriser les fondamentaux du rayon

Maitriser & Développer le concept du frais emballé


Cette formation de 6 jours permettra de renforcer les compétences métiers en Charcuterie-Traiteur dans le milieu de la distribution, de donner des clés pour structurer & organiser le travail, la productivité, la commercialisation et la gestion du rayon. Elle aborde entres autres la maitrise des techniques de merchandising et d’implantation du rayon, la connaissance et la fabrication des produits frais emballés, assure un entrainement aux calculs commerciaux et à l’application des règles de gestion, et aux fondamentaux de la commande, de la réception, de la gestion d’un stock.

Objectifs de la formation

  • Maitriser la connaissance du marché, la segmentation et les produits du rayon charcuterie traiteur
  • Maitriser les techniques d’implantation & les règles de merchandising du rayon charcuterie/traiteur,
  • Valoriser & optimiser la présentation du rayon
  • Maitriser les règles de gestion, les calculs commerciaux & leurs utilisations au quotidien
  • Maitriser le développement du concept frais emballé en rayon charcuteur traiteur

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chef de rayon ou employés en rayon charcuterie - Traiteur
Prérequis
  • Pas de prérequis exigé pour cette formation

Contenu de la formation

INTEGRATION & LANCEMENT
  • Présentation de l’Animateur et Référent du groupe, du représentant de l’Entreprise
  • Rappel des objectifs de l’ensemble du dispositif
  • Présentation individuelle des participants, leur situation, leur expérience et motivations
  • Présentation des outils (émargements, contenu, ..)
  • Règles du jeu, comportements pendant le parcours
  • Présentation du dispositif complet : Programme de Formation
  • Présentation des tuteurs et des attentes de l’équipe pédagogique
  • Test de positionnement
L’Offre Produit
  • Définitions et caractéristiques : Offre et Assortiment
  • La Construction et l’Evolution de l’Offre
  • La Construction et l’Evolution de l’Assortiment
  • La Différenciation de l’Offre et de l’Assortiment
  • Les outils d’Analyse et de Gestion de l’Assortiment
  • Les indicateurs de Performance KPI’s
LE MERCHANDISING
  • Les notions de Merchandising
  • Les enjeux du Merchandising
  • L’impact des saisonnalités, thématiques, événements
  • Définition des Assortiments et mise à jour : Charcuterie et Traiteur Traditionnel,Concept Rôtisserie,Charcuterie Frais Emballé
Les Plans d’implantation par famille
  • Les principes généraux d’implantation et les règles de base
  • Les plans d’implantation : Les construire et savoir les adapter en fonction de ses besoins
  • Les affectations de linéaire pour chaque famille
  • Le petit mobilier de présentation nécessaire pour chaque famille
Signalétique & balisage
  • Le balisage produit : signalétique et le balisage thématique
  • Les informations obligatoires sur le lieu de vente & les mentions réglementaires
  • Les procédures de gestion des prix
  • Le contrôle des prix, les organismes de contrôle
COMMANDE DE MARCHANDISE
  • Le processus de la commande
  • Les fournisseurs (centrale, grossistes) et leur sélection
  • La négociation fournisseurs
  • Les informations nécessaires à collecter pour passer une bonne commande
  • Les outils de la commande (cadencier, informatique)
  • La préparation de la commande
  • Le passage de la commande
La Réception des Marchandises
  • Le processus de livraison de la commande au magasin
  • Le contrôle quantitatif et qualitatif en réception / L’enjeu du contrôle réception sur la qualité des stocks
  • Les documents de réception (bons de commande, bons de livraison, bons de réception ) et traitement des litiges.
  • La facturation et le règlement
RESERVES & StOCKAGE
  • La réglementation liée aux Produits Frais
  • Le matériel de transport, déchargement et rangement
  • Les réserves : organisation et méthodes de travail , les rotations (arrivage et resserre) et le stockage
  • La gestion des retours et des surstocks
  • La gestion du matériel de stockage et de transport
  • Les procédures de nettoyage et de désinfection
  • Les règles en matière de gestion des déchets
  • Les indicateurs liés et leurs analyses
DYNAMIQUE COMMERCIALE & ANIMATION
  • Le cadencier
  • Les Promotions & les Mises en avant
  • L’Evénementiel et le Saisonnier : théâtralisation, animations et dégustations
  • La repasse : organisation & et appui des compétences équipes
  • Le suivi quantitatif et qualitatif et le débriefing
LE FRAIS EMBALLE CHARCUTERIE TRAITEUR
  • Les techniques de coupes en fonction de la forme des produits
  • La mise en barquette
  • Le filmage
  • La qualité et les règles de l’étiquetage : en drive ou en magasin
  • Le cahier de coupes
  • La coupe en fonction des ventes
  • La traçabilité
DEBRIEFING FORMATION
  • Débriefing par Modules des formations Contenus, Pédagogie, Chronologie et Equilibre des modules
  • Evaluation des acquis de fin de formation QCM
  • Synthèse à « chaud » du ou des stagiaire(s) et plan d'action

Équipe pédagogique

Loïck Lebas - Directeur associé & consultant Formateur Agathe BRUNEL - Consultante formatrice & Responsable Développement

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence
  • Mises en situation et travaux pratiques en laboratoire
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Formulaire de satisfaction des stagiaires

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
  • Documents supports de formation projetés ou imprimés (selon besoin)
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets / pratique en rayon & laboratoire
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Qualité et satisfaction

Sur l'ensemble des formations : taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10 / 100% de réussite aux jeux de rôles de fin de session / Taux d'abandon : 0%
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (1 avis)

Lieu

Défini par la con... Défini par la convocation

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Délai d'accès

8 semaines

Accessibilité

Pour toute situation de handicap, un aménagement pédagogique peut être proposé. Merci de nous contacter en amont pour les adaptations nécessaires : referenthandicap@lacompetence.fr