BOUCHERIE - Encadrer Diriger Animer le rayon & l’équipe - 12 jours

Formation créée le 28/10/2024. Dernière mise à jour le 10/03/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

84 heures (12 jours)

Accessibilité

Oui
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BOUCHERIE - Encadrer Diriger Animer le rayon & l’équipe - 12 jours


Cette formation de 12 jours permettra de lui donner des clés pour structurer & organiser le travail, la productivité, la commercialisation et la gestion du rayon Elle assurera notamment que soit revisiter les Gammes et les Assortiments au rayon Tradition. Enfin, elle donnera à Olivier VULLIEZ les clés pour mobiliser son équipe et assurer la cohésion de celle-ci

Objectifs de la formation

  • MAITRISER les Gestes Techniques de Découpe et de Mise en barquette
  • METTRE EN ŒUVRE un cahier de découpe et de suivi des ventes
  • IMPLANTER-THEATRALISER un rayon Boucherie Libre-Service Marchand et Commerçant
  • APPLIQUER les règles de gestions pour une marge optimum
  • ORGANISER le travail de l’équipe et travailler avec cohésion

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chef de rayon ou employés en rayon Boucherie
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

LES MISSIONS et l’APPROPRIATION de la FONCTION de CHEF de RAYON
  • Les MISSIONS et la FONCTION de CHEF de RAYON
LES GESTES PROFESSIONNELS du BOUCHER
  • Produits: Train de côte de bœuf, Jambon de porc, Epaule d’agneau, Paupiettes.
MONTAGE DU RAYON BOUCHERIE LIBRE SERVICE & TRADITIONNEL
COMMANDE, SUIVI DES STOCKS
  • Les indicateurs commerciaux et de gestion
  • L’Inventaire
  • Les différentes démarques connues et leurs causes
GESTION et PROFITABILITE (Partie 1) REDUIRE LE TAUX DE PERTE
TENUE DES RESERVES
LE RAYON BOUCHERIE – LA DYNAMIQUE COMMERCIALE et son ANIMATION
DIRIGER, ENCADRER, ANIMER UNE EQUIPE COMMERCIALE
  • L’Organisation du Travail – Qui fait Quoi ?
RECRUTER ET INTEGRER
  • Savoir Recruter Accueillir et Intégrer un nouveau Collaborateur
TRAVAIL EN EQUIPE
  • TRANSMETTRE – MONTRER – DEMONTRER – REPRENDRE – CORRIGER – EVALUER – DEVENIR PEDAGOGUE – MAITRISER SON EQUIPE DE TRAVAIL
DIRIGER, ENCADRER, ANIMER UNE EQUIPE COMMERCIALE
  • Savoir s’organiser pour mieux organiser son Equipe
LE RAYON BOUCHERIE – LA DYNAMIQUE COMMERCIALE et son ANIMATION
PRODUITS ELABORES PREPARATIONS BOUCHERES « FAIT MAISON »
  • Création de 10 Préparations BOUCHERES & fiches recettes et fiches de prix de revient et mise en place sur outil informatique
EXAMEN FINAL: CONTRÔLE DES CONNAISSANCES ET DES SAVOIRS FAIRE
  • Epreuve de connaissances théoriques sur l’ensemble du programme : Durée 1Heure en salle ( à partir d’un support papier )
  • Epreuve pratique liée aux attitudes professionnelles (entretiens): Durée 2H.

Équipe pédagogique

Loïck Lebas - Directeur associé & consultant Formateur Agathe BRUNEL - Consultante formatrice & Responsable Développement

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence
  • Mises en situation et travaux pratiques en laboratoire
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Formulaire de satisfaction des stagiaires

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
  • Documents supports de formation projetés ou imprimés (selon besoin)
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets / pratique en rayon & laboratoire
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Qualité et satisfaction

Sur l'ensemble des formations dispensées, taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10 / 100% de réussite aux jeux de rôles de fin de session - Taux d'abandon : 0%

Capacité d'accueil

Entre 1 et 10 apprenants

Délai d'accès

8 semaines

Accessibilité

Pour toute situation de handicap, un aménagement pédagogique peut être proposé. Merci de nous contacter en amont pour les adaptations nécessaires : referenthandicap@lacompetence.fr