BOUCHERIE/CHARC - Les fondamentaux techniques métiers & fabrication - 5 jours

Formation créée le 16/12/2024. Dernière mise à jour le 10/03/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

35 heures (5 jours)

Accessibilité

Oui
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BOUCHERIE/CHARC - Les fondamentaux techniques métiers & fabrication - 5 jours


Enseigne les techniques avancées de préparation et de transformation des viandes, ainsi que la création de produits charcutiers de qualité supérieure. Il s'adresse aux professionnels souhaitant perfectionner leur savoir-faire et optimiser leurs processus de fabrication.

Objectifs de la formation

  • CRÉER-FABRIQUER une gamme de produits Elaborés
  • APPLIQUER les règles de gestion et de prix de revient
  • MAITRISER la fabrication d’ une gamme de produits Elaborés
  • MAITRISER l’application des règles de gestion et de prix de revient

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chef de rayon ou employés en rayon boucherie - charcuterie
Prérequis
  • aucun

Contenu de la formation

PREPARATIONS BOUCHERE CRUE à base de viande bovine
  • Paupiette de boeuf
  • Alouette de boeuf
  • Poitrine de bœuf farcie
  • Saucisse de bœuf
  • Tataki de bœuf aux « LEGUMES »
  • Tartare de boeuf
PREPARATIONS BOUCHERE CRUE à base de porc
  • Palette de porc « A LA DIABLE »
  • Palette de porc « A LA PROVENCAL »
  • Paupiette de porc
  • Paupiette de porc « FORESTIERE »
  • Farce « FORESTIÈRE »
  • Farce à tomate
  • Chair à farce
  • Tomate farcie
  • Courgette farcie
  • Poivron farci
  • Rôti de porc « ORLOFF »
  • Rôti de porc aux « PRUNEAUX »
  • Rôti de porc « FORESTIER »
  • Poitrine de porc farcie
  • Cordon bleu de porc
  • Chipolatas
  • Chipolatas aux « HERBES »
  • Saucisse fraîche
  • Saucisse fraîche aux « OIGNONS »
  • Chou farci
PREPARATIONS BOUCHERE CRUE à base de volaille
  • Cordon bleu de poulet
  • Cordon bleu de dinde
  • Cuisse de poulet farcie
  • Poulet farci
  • Paupiette de dinde
PREPARATIONS BOUCHERE CRUE à base de mouton ou d’agneau
  • Rôti d’agneau farci
  • Merguez
  • Sucette d’agneau
PREPARATIONS BOUCHERE CRUE à base d’autruche
  • Tournedos d’autruche
  • RôD d’autruche
PREPARATIONS CHARCUTERIE
  • Terrine de campagne
  • Pâté de foie
  • Pâté « GRAND-MERE »
  • Saucisson sec
  • BalloLne de porc
  • Boudin noir
  • Boudin noir « ANTILLAIS »
  • Boudin blanc
  • Saucisson à l’ail
  • Museau de porc
  • Groin et oreille de porc
  • Tripes
  • Poitrine salée et/ou fumée (si fumoir)

Équipe pédagogique

Loïck Lebas - Directeur associé & consultant Formateur Agathe BRUNEL - Consultante formatrice & Responsable Développement

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Mises en situation nombreuses
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Formulaire de satisfaction des stagiaires
  • Feuilles de présence

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
  • Documents supports de formation projetés ou imprimés (selon besoin)
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets / pratique en rayon & laboratoire
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Qualité et satisfaction

Sur l'ensemble des formations dispensées, taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10 / 100% de réussite aux jeux de rôles de fin de session / Taux d'abandon : 0%

Capacité d'accueil

Entre 1 et 10 apprenants

Délai d'accès

8 semaines

Accessibilité

Pour toute situation de handicap, un aménagement pédagogique peut être proposé. Merci de nous contacter en amont pour les adaptations nécessaires : referenthandicap@lacompetence.fr