CHARCUTERIE TRAITEUR TRAD Formation Expertise - Frais emballé - 3 jours
Maitriser & Développer le concept du frais emballé
Formation créée le 13/09/2024. Dernière mise à jour le 04/03/2026.Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10
(6 avis)
Type de formation
PrésentielDurée de formation
21 heures (3 jours)Accessibilité
OuiCHARCUTERIE TRAITEUR TRAD Formation Expertise - Frais emballé - 3 jours
Maitriser & Développer le concept du frais emballé
Cette formation de 3 jours permettra de renforcer les compétences métiers en Charcuterie-Traiteur dans le milieu de la distribution, de donner des clés pour structurer & organiser le travail, la productivité, la commercialisation et la gestion du rayon. Elle aborde entres autres la maitrise des techniques de merchandising et d’implantation du rayon, la connaissance et la fabrication des produits frais emballés, assure un entrainement aux calculs commerciaux et à l’application des règles de gestion, et aux fondamentaux de la commande, de la réception, de la gestion d’un stock.
Objectifs de la formation
- Perfectionner les compétences professionnelles existantes
- S’assurer de la maitrise des fondamentaux, des outils & méthodes de développement des résultats économiques
- Valoriser & optimiser la présentation du rayon
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chef de rayon ou employés en rayon charcuterie - Traiteur
Prérequis
- Pas de prérequis exigé pour cette formation
Contenu de la formation
INTEGRATION & LANCEMENT
- Présentation de l’Animateur et Référent du groupe, du représentant de l’Entreprise
- Rappel des objectifs de l’ensemble du dispositif
- Présentation individuelle des participants, leur situation, leur expérience et motivations
- Présentation des outils (émargements, contenu, ..)
- Règles du jeu, comportements pendant le parcours
- Présentation du dispositif complet : Programme de Formation
- Présentation des tuteurs et des attentes de l’équipe pédagogique
- Test de positionnement
L’Offre Produit
- Définitions et caractéristiques : Offre et Assortiment
- La Construction et l’Evolution de l’Offre
- La Construction et l’Evolution de l’Assortiment
- La Différenciation de l’Offre et de l’Assortiment
- Les outils d’Analyse et de Gestion de l’Assortiment
- Les indicateurs de Performance KPI’s
LE MERCHANDISING
- Les notions de Merchandising
- Les enjeux du Merchandising
- L’impact des saisonnalités, thématiques, événements
- Définition des Assortiments et mise à jour : Charcuterie et Traiteur Traditionnel,Concept Rôtisserie,Charcuterie Frais Emballé
COMMANDE DE MARCHANDISE
- Le processus de la commande
- Les fournisseurs (centrale, grossistes) et leur sélection
- La négociation fournisseurs
- Les informations nécessaires à collecter pour passer une bonne commande
- Les outils de la commande (cadencier, informatique)
- La préparation de la commande
- Le passage de la commande
La Réception des Marchandises
- Le processus de livraison de la commande au magasin
- Le contrôle quantitatif et qualitatif en réception / L’enjeu du contrôle réception sur la qualité des stocks
- Les documents de réception (bons de commande, bons de livraison, bons de réception ) et traitement des litiges.
- La facturation et le règlement
RESERVES & StOCKAGE
- La réglementation liée aux Produits Frais
- Le matériel de transport, déchargement et rangement
- Les réserves : organisation et méthodes de travail , les rotations (arrivage et resserre) et le stockage
- La gestion des retours et des surstocks
- La gestion du matériel de stockage et de transport
- Les procédures de nettoyage et de désinfection
- Les règles en matière de gestion des déchets
- Les indicateurs liés et leurs analyses
LE FRAIS EMBALLE CHARCUTERIE TRAITEUR
- Les techniques de coupes en fonction de la forme des produits
- La mise en barquette
- Le filmage
- La qualité et les règles de l’étiquetage : en drive ou en magasin
- Le cahier de coupes
- La coupe en fonction des ventes
- La traçabilité
ASSEMBLAGE / FABRICATION DES PRODUITS « FAIT MAISON » FRAIS EMBALLE
- Produits Charcuterie : La gamme de produits charcuterie pâtissière - tartes et tourtes « fait maison »
- Produits Traiteur La gamme de produits salades et terrines, plats cuisinés base viande et base poissons « assemblé / fait maison »
- Concept Rôtisserie La gamme de produits « cuits /rôtis maison »
- Concept Pizzas La gamme de produits pizzas, tartines, etc « assemblé / fait maison »
- Formalisation des méthodes H.A.C.C.P
- Formalisation de l’Organisation du travail à la Production (Pizzas, Traiteur et Fait Maison)
- Création des fiches recettes et fiches de prix de revient
- Mise en place sur outil informatique
DEBRIEFING FORMATION
- Débriefing par Modules des formations Contenus, Pédagogie, Chronologie et Equilibre des modules
- Evaluation des acquis de fin de formation QCM
- Synthèse à « chaud » du ou des stagiaire(s) et plan d'action
Équipe pédagogique
Loïck Lebas - Directeur associé & consultant Formateur
Agathe BRUNEL - Consultante formatrice & Responsable Développement
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Mises en situation et travaux pratiques en laboratoire
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Formulaire de satisfaction des stagiaires
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
- Documents supports de formation projetés ou imprimés (selon besoin)
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets / pratique en rayon & laboratoire
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Sur l'ensemble des formations dispensées, taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10 / 100% de réussite aux jeux de rôles de fin de session - Taux d'abandon : 0%
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10
(6 avis)
Lieu
Défini par la con...
Défini par la convocation
Capacité d'accueil
Entre 1 et 8 apprenants
Délai d'accès
8 semaines
Accessibilité
Pour toute situation de handicap, un aménagement pédagogique peut être proposé. Merci de nous contacter en amont pour les adaptations nécessaires : referenthandicap@lacompetence.fr