CHARCUTERIE TRAITEUR / FROMAGE COUPE - LA GAMME DES PRODUITS FESTIFS

Formation créée le 06/10/2025. Dernière mise à jour le 04/03/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui

CHARCUTERIE TRAITEUR / FROMAGE COUPE - LA GAMME DES PRODUITS FESTIFS


Cette formation vise à préparer les professionnels du rayon charcuterie et fromage coupe à organiser efficacement les fêtes de fin d'année. Les participants apprendront à gérer les commandes, planifier les livraisons, motiver leur équipe et optimiser la présentation des produits festifs.

Objectifs de la formation

  • Choisir l’assortiment et réduite le permanent
  • Préparer l'organisation du rayon
  • Mettre en place l’implantation de Noël
  • Assurer une présentation attractive des produits festifs
  • Planifier les livraisons des flux matière
  • Mettre en place les procédures liées aux préparations des commandes
  • Garantir la détention de tous les produits durant la période des fêtes tout en limitant la casse

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel du rayon charcuterie & fromage coupe d’hyper et supermarché
  • Responsable et adjoint de rayon
  • Employé commercial
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

L’organisation du travail
  • Les quantités à commander (gestion des DLC lors des commandes & planification des livraisons)
  • La gestion de la carte Traiteur
  • L'historique des fêtes
  • Choix des animations
  • Les horaires
  • La réglementation
  • La planification des commandes clients
  • Motiver et mobiliser l’équipe
Travail pratique pour évaluation des acquis
  • Elaboration de l’outil de suivi des commandes client
  • Mise en place de l’organisation pour la préparation des menus
  • Planifier les liquidations à fin décembre
Les assortiments
  • Les références festives
  • La gamme permanente à conserver
  • Les compléments de gamme
  • Les produits "à risque"
Travail pratique pour évaluation des acquis
  • Choisir l’assortiment festif et réduire la gamme permanente
  • Mise en place d’un suivi des produits à DLC très courtes
L’implantation
  • Positionnement des produits
  • La présentation des produits festifs
  • Les aides à la vente ("vendeurs muets", dégustation,…)
  • La gestion des produits fragiles
  • Les mises en avant
  • Décoration du rayon
Travail pratique pour évaluation des acquis
  • Implantation du rayon de Noël

Équipe pédagogique

Loïck Lebas - Directeur associé & consultant Formateur Agathe BRUNEL - Consultante formatrice & Responsable Développement

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence
  • Mises en situation et travaux pratiques en laboratoire
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Formulaire de satisfaction des stagiaires

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
  • Documents supports de formation projetés ou imprimés (selon besoin)
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets / pratique en rayon & laboratoire
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Qualité et satisfaction

Sur l'ensemble des formations dispensées, taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10 / 100% de réussite aux jeux de rôles de fin de session - Taux d'abandon : 0%

Capacité d'accueil

Entre 1 et 10 apprenants

Délai d'accès

8 semaines

Accessibilité

Sur l'ensemble des formations : taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10 / 100% de réussite aux jeux de rôles de fin de session / Taux d'abandon : 0%