PATISSERIE - LA GAMME DES PRODUITS FESTIFS

Formation créée le 06/10/2025. Dernière mise à jour le 09/03/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

PATISSERIE - LA GAMME DES PRODUITS FESTIFS


Ce programme de formation est conçu pour les professionnels de la pâtisserie souhaitant se spécialiser dans la création de produits festifs, en particulier les bûches de Noël. Il couvre tous les aspects de la production, des choix des matières premières aux finitions, en passant par l'organisation du travail et les animations spécifiques pour les fêtes de fin d'année.

Objectifs de la formation

  • Réaliser une gamme festive adaptée à une période bien précise
  • Déployer des recettes complémentaires au fond du rayon
  • Optimiser les formes et les finitions sur des thèmes festifs
  • Déveloper le chiffre d’affaires et dynamiser le rayon

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Managers de secteur
  • Managers de rayon
  • Equipe de fabrication (En situation de non-production)
Prérequis
  • aucun

Contenu de la formation

La réalisation d’une gamme de bûches de noël
Les décors spécifiques de fin d’année
Les choix des matières premières
L’assemblage de parfums et les finitions des bûches
Le choix des emballages
Les animations spécifiques pour la fin d’année
L’organisation du travail
Le plan d’action

Équipe pédagogique

Loïck Lebas - Directeur associé & consultant Formateur Agathe BRUNEL - Consultante formatrice & Responsable Développement

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille d’émargement
  • Mises en situation et travaux pratiques en laboratoire
  • Évaluation de l’action de formation des stagiaires
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Formulaire de satisfaction des stagiaires

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
  • Documents supports de formation projetés ou imprimés (selon besoin)
  • Etude de cas concrets / pratique en rayon & laboratoire
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Qualité et satisfaction

Sur l'ensemble des formations dispensées, taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10 / 100% de réussite aux jeux de rôles de fin de session - Taux d'abandon : 0%

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Délai d'accès

8 semaines

Accessibilité

Pour toute situation de handicap, un aménagement pédagogique peut être proposé. Merci de nous contacter en amont pour les adaptations nécessaires : referenthandicap@lacompetence.fr