BOUCHERIE - Exploitation des données & analyse du rendement
via logiciel en usage dans le point de vente
Formation créée le 16/10/2025. Dernière mise à jour le 10/03/2026.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiBOUCHERIE - Exploitation des données & analyse du rendement
via logiciel en usage dans le point de vente
Cette formation vise à maîtriser l'analyse du rendement en boucherie à l'aide de Mercalys, en combinant théorie, pratique et audit terrain pour optimiser la performance du rayon.
Objectifs de la formation
- Comprendre le rôle et l’importance du suivi du rendement dans la performance du rayon boucherie.
- Maîtriser la saisie et la lecture des fiches rendement dans Mercalys.
- Analyser les indicateurs clés de performance (KPI) liés au rendement et à la gestion matière.
- Exploiter les données d’inventaire Zebra pour affiner le pilotage du rendement.
- Mettre en œuvre un plan d’action correctif à partir d’un audit de rayon.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chefs de rayon boucherie
- Adjoints ou responsables adjoints
- Managers de secteur frais
- Employés boucherie amenés à saisir ou analyser les rendements
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
Introduction et cadrage
- Présentation des enjeux du rendement en boucherie (marges, pertes, pilotage de la productivité).
- Impact de la qualité de saisie des données sur les analyses Mercalys.
- État des lieux de la pratique actuelle dans les magasins (auto-positionnement des participants).
Les fondamentaux du rendement
- Définition du rendement matière et de la marge brute.
- Lecture d’une fiche rendement : composants, ratios, éléments de suivi.
- Rappels sur la traçabilité et le respect des procédures d’inventaire.
- Exercices : calculs simples de rendement et d’écarts.
Saisie des fiches rendement dans Mercalys
- Navigation dans Mercalys : interface, onglets, accès boucherie.
- Étapes de saisie : lots, carcasses, découpes, pertes, sorties atelier.
- Cas concrets : saisie simulée de fiches à partir d’exemples réels.
- Bonnes pratiques et erreurs fréquentes à éviter.
Audit du rayon boucherie
- Réalisation d’un mini-audit terrain : observation du process réel en magasin.
- Analyse de la cohérence entre production, ventes et stocks.
- Vérification du lien entre Inventaire Zebra et fiches rendement Mercalys.
- Identification des leviers d’amélioration : pertes, rebuts, scannage, etc.
Exploitation des données et analyse du rendement via Mercalys
- Lecture des tableaux de bord et rapports Mercalys.
- Indicateurs clés : taux de transformation, rendement matière, marge, écarts inventaire.
- Mise en perspective avec les données Zebra : pourquoi et comment les exploiter.
- Comparaison inter-magasins et positionnement sur les niveaux de performance (« crantage »).
Synthèse et plan d’action
- Restitution des constats de l’audit.
- Élaboration d’un plan d’action concret pour chaque participant.
- Engagements individuels et suivi post-formation (fiche de progrès).
Équipe pédagogique
Formateur Expert en Boucherie - Fabrice Pariset
Formation présentielle avec alternance théorie/pratique, animation participative incluant quiz, étude de cas et travail en sous-groupes.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Évaluation à chaud
- Évaluation différée à 1 mois : suivi de l’exploitation des données de rendement dans Mercalys.
- Feuille de présence numérique
- Attestation fin de stage
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports visuels
- Fiches rendement réelles
- Guide pratique de saisie et d’analyse du rendement boucherie
- Etude de cas concrets
Qualité et satisfaction
Sur l'ensemble des formations : taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10 / 100% de réussite aux jeux de rôles de fin de session / Taux d'abandon : 0%
Capacité d'accueil
Entre 1 et 8 apprenants
Accessibilité
Pour toute situation de handicap, un aménagement pédagogique peut être proposé. Merci de nous contacter en amont pour les adaptations nécessaires : referenthandicap@lacompetence.fr