Rayon Boucherie Exploitation des données & analyse du rendement

via mercalys

Formation créée le 16/10/2025. Dernière mise à jour le 28/11/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Rayon Boucherie Exploitation des données & analyse du rendement

via mercalys


Cette formation vise à maîtriser l'analyse du rendement en boucherie à l'aide de Mercalys, en combinant théorie, pratique et audit terrain pour optimiser la performance du rayon.

Objectifs de la formation

  • Comprendre le rôle et l’importance du suivi du rendement dans la performance du rayon boucherie.
  • Maîtriser la saisie et la lecture des fiches rendement dans Mercalys.
  • Analyser les indicateurs clés de performance (KPI) liés au rendement et à la gestion matière.
  • Exploiter les données d’inventaire Zebra pour affiner le pilotage du rendement.
  • Mettre en œuvre un plan d’action correctif à partir d’un audit de rayon.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chefs de rayon boucherie
  • Adjoints ou responsables adjoints
  • Managers de secteur frais
  • Employés boucherie amenés à saisir ou analyser les rendements
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Introduction et cadrage
  • Présentation des enjeux du rendement en boucherie (marges, pertes, pilotage de la productivité).
  • Impact de la qualité de saisie des données sur les analyses Mercalys.
  • État des lieux de la pratique actuelle dans les magasins (auto-positionnement des participants).
Les fondamentaux du rendement
  • Définition du rendement matière et de la marge brute.
  • Lecture d’une fiche rendement : composants, ratios, éléments de suivi.
  • Rappels sur la traçabilité et le respect des procédures d’inventaire.
  • Exercices : calculs simples de rendement et d’écarts.
Saisie des fiches rendement dans Mercalys
  • Navigation dans Mercalys : interface, onglets, accès boucherie.
  • Étapes de saisie : lots, carcasses, découpes, pertes, sorties atelier.
  • Cas concrets : saisie simulée de fiches à partir d’exemples réels.
  • Bonnes pratiques et erreurs fréquentes à éviter.
Audit du rayon boucherie
  • Réalisation d’un mini-audit terrain : observation du process réel en magasin.
  • Analyse de la cohérence entre production, ventes et stocks.
  • Vérification du lien entre Inventaire Zebra et fiches rendement Mercalys.
  • Identification des leviers d’amélioration : pertes, rebuts, scannage, etc.
Exploitation des données et analyse du rendement via Mercalys
  • Lecture des tableaux de bord et rapports Mercalys.
  • Indicateurs clés : taux de transformation, rendement matière, marge, écarts inventaire.
  • Mise en perspective avec les données Zebra : pourquoi et comment les exploiter.
  • Comparaison inter-magasins et positionnement sur les niveaux de performance (« crantage »).
Synthèse et plan d’action
  • Restitution des constats de l’audit.
  • Élaboration d’un plan d’action concret pour chaque participant.
  • Engagements individuels et suivi post-formation (fiche de progrès).

Équipe pédagogique

Formateur Expert en Boucherie - Fabrice Pariset Formation présentielle avec alternance théorie/pratique, animation participative incluant quiz, étude de cas et travail en sous-groupes.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Évaluation à chaud
  • Évaluation différée à 1 mois : suivi de l’exploitation des données de rendement dans Mercalys.
  • Feuille de présence numérique
  • Attestation fin de stage

Ressources techniques et pédagogiques

  • Supports visuels
  • Fiches rendement réelles
  • Guide pratique de saisie et d’analyse du rendement boucherie
  • Etude de cas concrets

Qualité et satisfaction

Sur l'ensemble des formations : taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10 / Taux d'abandon : 0%

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Accessibilité

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Merci de nous contacter pour toute adaptation nécessaire.