FRUITS & LEGUMES - PRIMEUR Piloter la Performance du Rayon : CA, Marge & Réduction de la Casse

Formation créée le 27/11/2025. Dernière mise à jour le 03/03/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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FRUITS & LEGUMES - PRIMEUR Piloter la Performance du Rayon : CA, Marge & Réduction de la Casse


Cette formation vise à piloter efficacement la performance économique du rayon Fruits & Légumes en analysant et interprétant les indicateurs clés tels que le chiffre d’affaires, la marge et la casse. Elle permet de mettre en œuvre une organisation et des méthodes de gestion optimisées, de renforcer la maîtrise des commandes, des stocks et de la rotation produit, et d'améliorer la présentation marchande et la stratégie commerciale du rayon.

Objectifs de la formation

  • Piloter efficacement la performance économique du rayon Fruits & Légumes
  • Analyser et interpréter les indicateurs clés : chiffre d’affaires, marge, casse, démarques
  • Mettre en œuvre une organisation et des méthodes de gestion optimisées
  • Renforcer la maîtrise des commandes, des stocks et de la rotation produit
  • Améliorer la présentation marchande, l’attractivité et la stratégie commerciale du rayon
  • Savoir déployer un plan d’action de réduction de la casse
  • Structurer l’animation commerciale et la gestion de l’équipe pour un rendement optimal

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Responsable Fruits & Légumes
  • Vendeurs et Employés Rayon Fruits & Légumes
Prérequis
  • Aucun prérequis

Contenu de la formation

Pilotage économique du rayon
  • Analyse des indicateurs : CA, marge, taux de casse, démarques
  • Lecture et interprétation des tableaux de bord
  • Diagnostic de performance et identification des leviers de progrès
  • Construction d’un plan d’action économique
Commandes & Gestion des stocks
  • Processus d’achat, anticipation, cadencier, saisonnalité
  • Gestion quotidienne des stocks : rotation, couverture, suivi des écarts
  • Réception et contrôle qualité
  • Impacts économiques : ruptures, surstocks, perte de marge
Merchandising, implantation & théâtralisation
  • Assortiment et organisation du rayon par familles
  • Implantation optimale : zones de trafic, lisibilité, cohérence commerciale
  • Théâtralisation, mises en avant, promotions, saisonnalités
  • Optimisation de l’attractivité pour stimuler les ventes
Réduction de la casse & gestion quotidienne
  • Analyse des causes de la casse : organisation, manipulation, rotation
  • Démarque connue / démarque inconnue
  • Méthodes de prévention et actions correctives
  • Calculs économiques liés à la casse et impact sur la marge
Animation commerciale
  • Construction d’un planning d’animations
  • Mise en place d’opérations ciblées pour développer le CA
  • Création de supports promotionnels et organisation des événements
  • Exploitation des temps forts : fêtes, saisons, météo, tendances
Organisation du travail & management opérationnel
  • Répartition des tâches par poste : ouverture, mise en rayon, gestion, tri, nettoyage
  • Planification quotidienne et hebdomadaire
  • Mise en place de fiches de poste et de check-lists
  • Pilotage de l’équipe pour garantir la performance durable du rayon

Équipe pédagogique

Loick Lebas - Directeur associé & consultant Formateur Agathe BRUNEL - Responsable Développement Les formateurs sont des experts en gestion de rayon Fruits & Légumes avec une expérience pratique dans l'analyse des indicateurs économiques et la mise en œuvre de plans d'action pour améliorer la performance.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence
  • Mises en situation
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Documents supports de formation projetés
  • Exposés théoriques
  • Études de cas concrets
  • Mise à disposition en ligne des supports après la formation

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10. 100% de réussite aux jeux de rôles de fin de session. Taux d'abandon : 0%.

Lieu

Défini par la con... Défini par la convocation

Capacité d'accueil

Entre 1 et 6 apprenants

Délai d'accès

8 semaines

Accessibilité

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Contact : referenthandicap@lacompetence.fr