BVP Les fondamentaux techniques métiers du rayon - 3 jours

(Adaptable selon structure)

Formation créée le 11/09/2024. Dernière mise à jour le 04/03/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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BVP Les fondamentaux techniques métiers du rayon - 3 jours

(Adaptable selon structure)


Cette formation de 3 jours permettra de renforcer les compétences métiers des collaborateurs salariés. Composé principalement d'ateliers en laboratoire et situation pour une meilleure appropriation des techniques, ce module est défini pour : - Perfectionner les compétences professionnelles existantes en termes de fabrication et production - S’assurer de la maitrise des fondamentaux, des outils & méthodes de développement des résultats économiques

Objectifs de la formation

  • Maitriser la connaissance du marché, la segmentation et les produits du rayon Boulanger, Viennoiserie, Pâtisserie
  • Maitriser les techniques de fabrication en BVP (pétrin, cuisson, etc..)

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public avec la motivation de devenir Boulanger
Prérequis
  • Pas de prérequis exigé pour cette formation

Contenu de la formation

ACCUEIL & INTEGRATION – EVALUATION INITIA
  • Présentation du formateur
  • Présentation individuelle du participant, sa situation, son expérience et ses motivations
  • Présentation du Programme de formation
  • Evaluation des acquis à l’entrée de la prestation QCM
FABRICATION – PRODUCTION DU PAIN
  • Les Pains courants Français
  • Locaux, Matériels, équipements et matières premières
  • Le cahier des charges de la matière première
  • Les fiches techniques : recettes et diagrammes d’organisation
  • Les techniques de façonnage
  • Les techniques de préparation avant cuisson
  • Les techniques de cuisson
LES REGLES FONDAMENTALES DE LA FABRICATION
  • Les Règles & Techniques de fabrication du pétrissage au façonnage
  • Les matières premières
  • Les techniques de transformation sur les produits : crus surgelés et produits précuits
  • Les process du Bio
LA GESTION de la CUISSON
  • Préparation à la cuisson / La scarification/La buée
  • L’enfournement / Programmation de la température
  • Déroulement de la cuisson/Gestion de la durée
  • La cuisson de l’après-midi /Défournement
  • L’après cuisson/Ressuage/Conservation et rassissement
  • Balance & Pétrins
  • Les Fours (A soles, ventilés, à chariot)
DEBRIEFING FORMATION
  • Débriefing par Modules des formations : Contenus, Pédagogie, Chronologie et Equilibre des modules
  • Evaluation des acquis de fin de formation QCM
  • Synthèse à « chaud » du ou des stagiaire(s)

Équipe pédagogique

ERIC MOREL - Consultant Formateur expert de la distribution Expert en fabrication et en commercialisation de produits de Boulangerie et Pâtisserie

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence
  • Mises en situation nombreuses
  • Formulaires d'évaluation de la formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Etude de cas concrets / pratique en rayon & laboratoire
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Qualité et satisfaction

Sur l'ensemble des formations dispensées, taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10 / 100% de réussite aux jeux de rôles de fin de session / Taux d'abandon : 0%

Lieu

Défini par la con... Défini par la convocation

Capacité d'accueil

Entre 1 et 7 apprenants

Délai d'accès

8 semaines

Accessibilité

Pour toute situation de handicap, un aménagement pédagogique peut être proposé. Merci de nous contacter en amont pour les adaptations nécessaires : referenthandicap@lacompetence.fr