Audit préalable à formation – Diagnostic et développement du rayon traiteur, snacking et plats cuisinés

Formation créée le 01/04/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Accessibilité

Oui
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire

Audit préalable à formation – Diagnostic et développement du rayon traiteur, snacking et plats cuisinés


Objectifs de la formation

  • Réaliser un diagnostic complet du rayon afin de :
  • Analyser la performance globale du rayon (économique, commerciale et organisationnelle)
  • Évaluer la pertinence et la structuration de l’offre en plats cuisinés, snacking et salades
  • Identifier les axes d’optimisation des pratiques de production, de préparation et de vente
  • Mettre en évidence les opportunités de développement adaptées au point de vente
  • Évaluer les pratiques et les compétences de l’équipe
  • Définir des préconisations et les bases d’un plan d’accompagnement et de formation sur mesure

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Directeur & adjoints Magasin
  • Responsable de rayon et collaborateur(trice) en charge de l’activité traiteur / snacking
  • Responsable Frais
Prérequis
  • Aucun prérequis technique spécifique
  • Exercer sur un rayon traiteur, snacking ou plats cuisinés

Contenu de la formation

Analyse de la performance et du fonctionnement du rayon
  • Analyse du chiffre d’affaires, des marges et de la casse
  • Étude du mix produit et du positionnement de l’offre
  • Identification des forces et points de vigilance
Diagnostic de la structuration de l’offre
  • Analyse de la cohérence de la gamme (plats cuisinés, snacking, salades)
  • Évaluation de l’adéquation de l’offre avec la clientèle et l’environnement
  • Identification des manques et des opportunités de développement
Analyse des process de production
  • Observation des pratiques de cuisson (temps, températures, organisation)
  • Évaluation de la régularité et de la qualité des produits
  • Identification des leviers d’optimisation et des risques
Analyse des pratiques de préparation et d’assemblage
  • Organisation des postes de travail
  • Méthodes de préparation et de montage produits
  • Qualité visuelle et attractivité des produits
  • Fluidité des opérations au quotidien
Analyse de la dynamique commerciale
  • Observation de la mise en avant des produits
  • Lisibilité de l’offre et attractivité du rayon
  • Présence d’animations commerciales et valorisation des temps forts
Évaluation des compétences et des besoins
  • Observation des pratiques de l’équipe
  • Identification des écarts de compétences
  • Analyse des besoins en accompagnement
Restitution et préconisations
  • Synthèse des constats réalisés
  • Identification des axes prioritaires de travail
  • Recommandations opérationnelles
  • Proposition des bases d’un programme d’accompagnement et de formation personnalisé

Équipe pédagogique

Consultant(e)s formateur-trice expert(e) métier Loïck LEBAS – Directeur associé & consultant formateur Agathe BRUNEL – Responsable Développement – Administration & Qualité

Ressources techniques et pédagogiques

  • Observation terrain en conditions réelles
  • Analyse des données du point de vente
  • Entretiens avec les équipes
  • Grille d’audit structurée
  • Restitution orale en fin de journée
  • Grilles d’audit et d’analyse
  • Outils de diagnostic de performance
  • Données internes du point de vente

Qualité et satisfaction

Sur l'ensemble des formations dispensées, taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10 en 2025

Capacité d'accueil

Entre 0 et 3 apprenants

Accessibilité

Ce programme est disponible aux personnes en situations de handicap. Nous contacter pour les modalités d'adaptation: referenthandicap@lacompetence.fr