FRAIS EMBALLE & LE TRAITEUR FABRIQUE SUR PLACE - Optimiser la performance du rayon : gestion, approvisionnements et gamme été

Formation créée le 09/04/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui

FRAIS EMBALLE & LE TRAITEUR FABRIQUE SUR PLACE - Optimiser la performance du rayon : gestion, approvisionnements et gamme été


Boostez la performance de votre rayon avec une formation 100% terrain. Gestion, approvisionnements et gamme été : des leviers concrets pour gagner en rentabilité et limiter la casse. 👉 Des actions immédiates, directement applicables en magasin.

Objectifs de la formation

  • Analyser et piloter son rayon
  • Optimiser l’organisation et la rentabilité
  • Maîtriser ses approvisionnements
  • Construire une gamme été attractive et rentable

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Responsables et adjoints charcuterie–traiteur.
  • Employés polyvalents de fabrication et de mise en rayon
  • Chefs de secteur
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Analyser et piloter son rayon (Travail directement sur le rayon du magasin)
  • Lecture des indicateurs clés (CA, marge, casse, démarque, productivité)
  • Analyse des ventes et identification des produits performants
  • Diagnostic du rayon : présentation, lisibilité, attractivité
  • Identification des pertes (surproduction, DLC, organisation)
Optimiser l’organisation et la rentabilité (Mise en pratique en rayon)
  • Organisation de la production (fabrication, tranchage, mise en place)
  • Ajustement des quantités produites selon les flux clients
  • Valorisation des produits à forte marge
  • Mise en place d’actions concrètes pour limiter la casse
Maîtriser ses approvisionnements (Application sur les stocks et commandes du rayon)
  • Analyse des stocks et des rotations
  • Ajustement des commandes selon la saisonnalité et la météo
  • Gestion des DLC et anticipation des pics d’activité
  • Mise en place de repères simples pour éviter ruptures et surstocks
Construire une gamme été attractive et rentable (Travail concret sur l’offre du rayon)
  • Définition d’une gamme été adaptée (salades composées, grillades, snacking…)
  • Développement du traiteur prêt-à-consommer
  • Construction d’offres attractives et différenciantes
  • Mise en avant des produits (implantation, théâtralisation, ventes additionnelles)

Équipe pédagogique

Loïck Lebas - Directeur associé & consultant Formateur Agathe BRUNEL - Consultante formatrice & Responsable Développement Consultante formatrice spécialiste de la Grande Distribution / Traiteur-Charcuterie-Fromagerie

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Évaluation continue par mise en pratique tout au long de la formation.
  • Réalisation d’outils opérationnels : fiches recettes, cadenciers, plans de rayons.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.
  • Feuilles de présence.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation. selon besoin
  • Fiches outils : recettes, cadenciers, procédures d’hygiène.
  • Exercices d’analyse de rayon, d’implantation et de fabrication.
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Sur l'ensemble des formations : taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10 / 100% de réussite aux ateliers pratiques de fin de session / Taux d'abandon : 0%

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Délai d'accès

8 semaines

Accessibilité

Pour toute situation de handicap, un aménagement pédagogique peut être proposé. Merci de nous contacter en amont pour les adaptations nécessaires: referenthandicap@lacompetence.fr