BOUCHERIE - Optimiser la performance du rayon boucherie : gestion, approvisionnements et gamme été

Formation créée le 08/04/2026. Dernière mise à jour le 09/04/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui

BOUCHERIE - Optimiser la performance du rayon boucherie : gestion, approvisionnements et gamme été


Formation 100% en rayon boucherie pour optimiser la gestion, sécuriser les approvisionnements et développer une gamme été performante. À partir d’un diagnostic concret, les participants mettent en place des actions immédiates pour améliorer la rentabilité, réduire la casse et dynamiser l’offre. Une approche pratique, directement applicable en magasin, pour des résultats rapides et mesurables.

Objectifs de la formation

  • Analyser et piloter son rayon
  • Optimiser l’organisation et la rentabilité
  • Maîtriser ses approvisionnements
  • Construire une gamme été performante

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chef de rayon ou employés en rayon Boucherie
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Matin : Analyser et piloter son rayon
  • Lecture des indicateurs clés du rayon (CA, marge, casse, rendement)
  • Analyse des ventes réelles et identification des axes de progrès
  • Diagnostic du rayon : implantation, valorisation, lisibilité de l’offre
  • Identification des sources de pertes (produits, organisation, production)
Après-midi : Optimiser l’organisation et la rentabilité
  • Ajustement de l’implantation et du merchandising boucherie
  • Optimisation des découpes et valorisation des pièces
  • Organisation de la production selon les flux clients
  • Mise en place d’actions immédiates pour réduire la casse
Matin : Maîtriser ses approvisionnements
  • Analyse des stocks existants et des rotations
  • Ajustement des commandes selon les prévisions (week-end, météo, saison)
  • Équilibre entre disponibilité produit et limitation des pertes
  • Mise en place de repères simples pour sécuriser les approvisionnements
Après-midi : Construire une gamme été performante
  • Définition d’une gamme été adaptée (grillades, brochettes, marinés…)
  • Construction d’offres attractives et rentables
  • Mise en avant des produits (théâtralisation, cross-merchandising)
  • Création d’animations commerciales et conseils de vente associés

Équipe pédagogique

Loïck Lebas - Directeur associé & consultant Formateur Agathe BRUNEL - Consultante formatrice & Responsable Développement Formateur Spécialisé Boucherie & Produits Carnés ayant une maitrise, connaissance et expérience de la grade distribution

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence
  • Mises en situation et travaux pratiques en laboratoire
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Formulaire de satisfaction des stagiaires
  • Compte rendu de formation et échange commanditaire avec plan d'action

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation selon le besoin
  • Documents supports de formation projetés ou imprimés (selon besoin)
  • Etude de cas concrets / pratique en rayon & laboratoire
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Qualité et satisfaction

Sur l'ensemble des formations dispensées, taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10 / 100% de réussite aux jeux de rôles de fin de session - Taux d'abandon : 0%

Lieu

Défini par la con... Défini par la convocation

Capacité d'accueil

Entre 1 et 6 apprenants

Délai d'accès

6 semaines

Accessibilité

Pour toute situation de handicap, un aménagement pédagogique peut être proposé. Merci de nous contacter en amont pour les adaptations nécessaires : referenthandicap@lacompetence.fr