POISSONNERIE/MAREE : Optimiser la performance du rayon marée : gestion, approvisionnements et gamme été

Formation créée le 09/04/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui

POISSONNERIE/MAREE : Optimiser la performance du rayon marée : gestion, approvisionnements et gamme été


Boostez la performance de votre rayon avec une formation 100% terrain. Gestion, approvisionnements et gamme été : des leviers concrets pour gagner en rentabilité et limiter la casse. 👉 Des actions immédiates, directement applicables en magasin.

Objectifs de la formation

  • Analyser et piloter son étal
  • Optimiser l’organisation et la rentabilité
  • Maîtriser ses approvisionnements marée
  • Construire une offre été attractive

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personne travaillant dans le rayon marée et souhaitant optimiser ses performances
  • Responsables et adjoints Marée
  • Employés polyvalents de fabrication et de mise en rayon
  • Chefs de secteur
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Analyser et piloter son étal
  • Lecture des indicateurs clés (CA, marge, freinte, démarque, productivité)
  • Analyse des ventes et identification des espèces/produits performants
  • Diagnostic de l’étal : fraîcheur perçue, attractivité, lisibilité de l’offre
  • Identification des pertes (freinte, invendus, gestion des produits sensibles)
Optimiser l’organisation et la rentabilité
  • Organisation du travail (réception, préparation, mise en place, remballe)
  • Valorisation des produits (filetage, découpe, présentation)
  • Gestion des quantités sur l’étal pour limiter la freinte
  • Mise en place d’actions concrètes pour améliorer la rentabilité
Maîtriser ses approvisionnements marée
  • Analyse des arrivages et des rotations
  • Ajustement des commandes selon la saison, la météo et les week-ends
  • Gestion des produits ultra-frais et anticipation des ventes
  • Mise en place de repères simples pour éviter ruptures et surstocks
Construire une offre été attractive
  • Définition d’une gamme été adaptée (grillades, plancha, brochettes, marinades…)
  • Développement des produits prêts à cuire / prêts à consommer
  • Mise en avant des produits (théâtralisation de l’étal, conseil client)
  • Dynamisation des ventes (animations, offres commerciales, ventes additionnelles)

Équipe pédagogique

Loïck Lebas - Directeur associé & consultant Formateur Agathe BRUNEL - Consultante formatrice & Responsable Développement Consultant(e) formateur-trice spécialiste de la Grande Distribution / Marée

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Évaluation continue par mise en pratique tout au long de la formation.
  • Réalisation d’outils opérationnels : fiches recettes, cadenciers, plans de rayons.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.
  • Feuilles de présence.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation. selon besoin
  • Fiches outils : recettes, cadenciers, procédures d’hygiène.
  • Exercices d’analyse de rayon, d’implantation et de fabrication.
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Sur l'ensemble des formations : taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10 / 100% de réussite aux ateliers pratiques de fin de session / Taux d'abandon : 0%

Capacité d'accueil

Entre 1 et 6 apprenants

Accessibilité

Pour toute situation de handicap, un aménagement pédagogique peut être proposé. Merci de nous contacter en amont pour les adaptations nécessaires : referenthandicap@lacompetence.fr