BOUCHERIE - Développer la performance et la rentabilité du rayon
Formation créée le 20/10/2025. Dernière mise à jour le 27/08/2026.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
21 heures (3 jours)Accessibilité
OuiBOUCHERIE - Développer la performance et la rentabilité du rayon
Cette formation permet aux acteurs du rayon boucherie de piloter leur performance économique, en optimisant la marge, la dynamique commerciale et le merchandising, tout en valorisant la qualité et la rentabilité.
Objectifs de la formation
- Permettre aux responsables du rayon boucherie de piloter leur performance économique et commerciale, en optimisant la marge, la dynamique commerciale et le merchandising, tout en valorisant la qualité et la rentabilité.
- Optimiser la gestion et pilotage de la marge & communiquer sa hiérarchie via des tableau de gestion commenté mensuellement
- Optimiser la rentabilité en maîtrisant & développant le principe promo contre promo & rendement à l'action
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Responsables et adjoints du rayon boucherie
- Managers de secteur frais
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
Comprendre et piloter la rentabilité du rayon
- Décomposer et comprendre la marge : brute, nette, avant / arrière.
- Identifier les leviers de performance : pertes, rendement main-d’œuvre, valorisation matières premières.
- Diagnostic du rayon à partir de données Intermarché (GRC / TDG / rendement OPco).
- Suivre un tableau de gestion personnalisé pour le rayon.
- Analyser les écarts et bâtir un plan d’action concret.
- Mise en situation : restitution de résultats mensuels à la hiérarchie.
Développer la dynamique commerciale et la gamme
- Analyser et dynamiser la gamme : rotations, marges, attractivité.
- Optimiser le mix rentabilité / volume / image.
- Travailler la saisonnalité et les moments de consommation.
- Optimiser le front d’étal (FE PDV) et la théâtralisation du rayon.
- Construire un plan d’animation commerciale rentable et cohérent.
Merchandising, opérations et communication
- Maîtriser les fondamentaux du merchandising spécifique au rayon.
- Savoir présenter les résultats et plans d’action à la hiérarchie.
Équipe pédagogique
Loïck Lebas - Directeur associé & consultant Formateur
Agathe BRUNEL - Consultante formatrice & Responsable Développement
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Mises en situation nombreuses
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Maîtriser les fondamentaux du merchandising.
- Formulaire de satisfaction des stagiaires
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation et/ou en rayon
- Documents supports de formation projetés ou imprimés (selon besoin)
- Etude de cas concrets / pratique en rayon & laboratoire
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Sur l'ensemble des formations dispensées, taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10 / 100% de réussite aux jeux de rôles de fin de session / Taux d'abandon : 0%
Capacité d'accueil
Entre 1 et 12 apprenants
Délai d'accès
8 semaines
Accessibilité
Pour toute situation de handicap, un aménagement pédagogique peut être proposé. Merci de nous contacter en amont pour les adaptations nécessaires : referenthandicap@lacompetence.fr