Hygiène Alimentaire HACCP
Taux de satisfaction :
9,9/10
(6 avis)
Cette formation est gratuite.
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Formation créée le 07/10/2023. Dernière mise à jour le 28/10/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation Hygiène Alimentaire destinée à des personnels d’entreprises de restauration commerciale ou collective permet d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
Objectifs de la formation
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation
- Comprendre, élaborer et gérer une démarche HACCP
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnels en contact des denrées
- Directeur d'établissements de restauration et Hôtellerie
- Métiers de bouche, Professionnels de la restauration Personnes travaillant dans le secteur alimentaire
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
- Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyens)
- Connaître la démarche HACCP en douze étapes
- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
- Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
-
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration .
- Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
- Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne
- Connaître les risques de saisie, de procès verbaux et de fermeture
- Connaître les risques de communication négative, de médiatisation
-
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
Équipe pédagogique
Agathe Brunel - Formatrice Consultante CHR Alain Duru - Formateur spécialisé Hygiène HACCP - CHR
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Remise d'un certificat de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Support de présentation
- Supports de mise en place intra-entreprise
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(6 avis)
Capacité d'accueil
Entre 0 et 20 apprenants
Délai d'accès
6 semaines