HACCP en restauration rapide

Formation créée le 27/03/2025. Dernière mise à jour le 26/08/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

HACCP en restauration rapide


Assurez la sécurité alimentaire de votre établissement grâce à une formation engageante et participative ! Sensibilisation aux risques, co-construction de procédures efficaces et adoption des bonnes pratiques : donnez à votre équipe les clés pour garantir une hygiène irréprochable au quotidien et professionnaliser durablement ses méthodes de travail.

Objectifs de la formation

  • Sensibiliser le personnel à l’hygiène alimentaire et aux risques en cas de non-respect
  • Mettre en place en co-construction des procédures de travail permettant d’assurer la sécurité alimentaire
  • Adopter les bonnes pratiques d’hygiène au sein de son restaurant et les automatiser
  • Engager les employés dans la formation afin d’assurer une montée en compétences continue et une professionnalisation de leurs méthodes de travail

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel en contact des denrées
  • Directeur d'établissements de restauration
  • Tous Professionnels de la restauration rapide
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

IDENTIFIER LES PRINCIPES DE REGLEMENTATION POUR ASSURER LA PERENNITE DE L’ENTREPRISE
  • Législation : Qui est responsable de la sécurité alimentaire ?
  • Historique de la responsabilité de l’exploitant
  • Principe de responsabilisation
  • Quels sont les risques en cas de non-respect de la sécurité alimentaire pour : moi, mon entreprise , mes clients ?
  • Comment transformer l’obligation de formation HACCP en opportunité de professionnalisation des collaborateurs ?
  • Quels sont les moyens de maîtrise de l’hygiène à notre disposition ?
  • HACCP ces 7 principes essentiels qui me permettent d’assurer la sécurité de mes consommateurs et faciliter le travail des opérateurs
  • Le Plan de Maîtrise sanitaire PMS : qu’est-ce que c’est ? en quoi est-il essentiel dans mon quotidien ?
  • Le paquet Hygiène
ANALYSER LES RISQUES LIES A UNE MAUVAISE HYGIENE ALIMENTAIRE
  • Les 3 types de dangers que l’on peut rencontrer en cuisine : biologiques, chimiques , physiques
  • La contamination manuportée ou pourquoi la propreté des mains est cruciale.
  • Les risques et les moyens d’y remédier : étude de cas concrets
  • Toxi infection alimentaire TIA / TIAC
  • Les 3 types de microbes et leur cycle de vie
  • Les bactéries pathogènes / non pathogènes
  • L’incidence de la température sur le développement des bactéries
  • Les situations à risques : Réception des marchandises / stockage / transformation / Distribution vente
MISE EN PLACE DES PROCEDURES D’HYGIENE EN RESTAURATION COMMERCIALE
  • Les bonnes pratiques d’hygiène BPH BPO : un outil pour m’aider dans mon quotidien
  • Les 5 M : comment la Main-d’oeuvre, le matériel , le Milieu , les Matières et les Méthodes peuvent-ils être responsables de la contamination ?
  • Comment maîtriser ces dangers ?
  • La contamination croisée
  • Les documents obligatoires à afficher dans votre établissement de restauration
  • Autocontrôles et enregistrements
  • Les process de nettoyage permettant d’assurer l’hygiène
  • La traçabilité

Équipe pédagogique

Agathe Brunel - Formatrice Consultante CHR Sandrine Taulier- Formatrice spécialisé Hygiène HACCP - CHR

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Remise d'un certificat de formation
  • Evaluations formatives et sommatives

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
  • Documents supports de formation projetés.
  • Etude de cas concrets & mise en pratique
  • Outil de Rédaction de process sur-mesure : origine des viandes, tableau des allergènes, plan de nettoyage des surfaces, nettoyages des mains, organisation des vestiaires, relevé de température des enceintes froides, nettoyage du local poubelles, remise en température des sauces, maintien en température des préparations.

Qualité et satisfaction

Sur l'ensemble des formations : taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10 / 100% de réussite aux jeux de rôles de fin de session / Taux d'abandon : 0%

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Délai d'accès

6 semaines

Accessibilité

Ce programme est disponible aux personnes en situations de handicap. Nous contacter pour les modalités d'adaptation.