Réussir son service en salle : posture, communication & ventes

Formation créée le 05/12/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Réussir son service en salle : posture, communication & ventes


Cette formation vise à perfectionner les compétences du personnel de salle en restauration, en se concentrant sur la posture professionnelle, la communication efficace et les techniques de vente additionnelle pour améliorer l'expérience client et optimiser les performances.

Objectifs de la formation

  • Adopter une posture professionnelle en cohérence avec les attentes de l’établissement.
  • Développer une communication adaptée pour valoriser la carte et le menu du jour.
  • Structurer et sécuriser la prise de commande.
  • Proposer des ventes additionnelles pertinentes et naturelles.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel de salle en restauration
Prérequis

Contenu de la formation

Les fondamentaux du professionnalisme en salle
  • Image et rôle du personnel de salle.
  • Importance de la communication verbale et non verbale.
  • Impact de la première impression sur l’expérience client.
Posture professionnelle et attitude
  • Tenue, hygiène, posture, déplacements dans l’espace.
  • Attitude orientée client : sourire, écoute active, disponibilité.
  • Mises en situation : accueil, placement et premiers échanges avec le client.
Communication pour valoriser la carte et le menu du jour
  • Méthodes de présentation orale professionnelle.
  • Utilisation d’un vocabulaire attractif et adapté au positionnement de l’établissement.
  • Techniques pour susciter l’envie et mettre en avant les plats phares.
  • Exercices pratiques : présentation du menu du jour en duo.
Prise de commande efficace et fiable
  • Étapes d’une prise de commande structurée.
  • Reformulation pour éviter les erreurs.
  • Gestion des demandes spécifiques, allergènes et contraintes clients.
  • Simulations : prise de commande avec différents profils de clients.
Ventes additionnelles et techniques de suggestion
  • Identifier les moments clés pour proposer.
  • Techniques de vente additionnelle naturelles et non intrusives.
  • Personnalisation des recommandations selon la table.
  • Jeux de rôle : suggestion de boissons, desserts, cafés, accords mets/vins.
Mise en pratique complète
  • Reconstitution d’un parcours client : accueil → présentation → commande → service.
  • Analyse collective et débriefing personnalisé.

Équipe pédagogique

La formation est dispensée par des professionnels expérimentés dans le domaine de l'hôtellerie-restauration, utilisant des méthodes pédagogiques variées telles que des jeux de rôle, des mises en situation, des analyses de vidéos et des études de cas. Loïck Lebas - Directeur associé & consultant Formateur Agathe BRUNEL - Consultante formatrice spécialiste Hôtellerie restauration

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Mises en situation évaluées.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Possibilité de mutualisation avec une entité de même enseigne.
  • Documents supports projetés.
  • Exposés théoriques.
  • Étude de cas concrets.
  • Mise à disposition en ligne de documents supports après la formation.

Qualité et satisfaction

Sur l’ensemble des formations : Taux de satisfaction global : 9,3/10. 100 % de réussite aux jeux de rôles de fin de session. Taux d’abandon : 0 %

Capacité d'accueil

Entre 1 et 6 apprenants

Délai d'accès

8 semaines

Accessibilité

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous pour toute adaptation : referenthandicap@lacompetence.fr