Optimiser le fonctionnement et la performance - Spécial Bistrot

Module 6 jours (3 sessions de 2 jours)

Formation créée le 08/12/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

48 heures (6 jours)

Accessibilité

Oui
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Optimiser le fonctionnement et la performance - Spécial Bistrot

Module 6 jours (3 sessions de 2 jours)


Cette formation vise à professionnaliser le service, structurer les rôles et donner des bases solides pour le personnel en service type "Bistrot". Elle couvre les fondamentaux du service et de l’accueil, l'organisation et la coordination cuisine/salle, ainsi que la refonte de la carte et l'accompagnement opérationnel.

Objectifs de la formation

  • Accueillir et servir les clients selon les standards de la restauration commerciale.
  • Appliquer les fondamentaux du service et de la relation client.
  • Optimiser la mise en place et l’organisation du service.
  • Revoir et adapter la carte pour équilibrer attractivité, marge et faisabilité.
  • Mieux structurer la coordination entre cuisine et salle pour fluidifier le service.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel du Bistrot (cuisine et salle)
  • Serveurs/Serveurs
  • Chef de rang
  • Responsable de salle
Prérequis
  • Aucun
  • Accessible Débutants ou sans formation initiale en restauration

Contenu de la formation

Les fondamentaux du service et de l’accueil
  • Organisation des rangs : définition, répartition, circulation et règles de priorité.
  • Mise en place d’un salarié Référent Service : rôle, coordination et gestion des aléas.
  • Liste des réflexes du service : co-construction des réflexes professionnels (ex : sourire, anticipation, contrôle des commandes…).
  • Fondamentaux du service : accueil, attitude, prise de commande, gestion des tables.
  • Mises en situation et simulations de service.
Organisation et coordination cuisine/salle
  • Organisation pratique des rangs pendant le service et débriefing.
  • Coordination Référent Service / cuisine : priorisation, communication, gestion des flux.
  • Mise en place des plats du jour : choix, cohérence, rituel quotidien, argumentaire de vente.
  • Rituel : validation, & briefing équipe.
  • Liste des réflexes cuisine/salle : communication courte, priorisation, vérifications.
  • Exercices pratiques sur un service complet.
Refonte de la carte & accompagnement opérationnel
  • Structuration durable des plats du jour : rotation, fiches techniques, analyse des ventes.
  • Organisation du travail avec Référent Service : planning, briefing/débriefing.
  • Finalisation de la liste des réflexes professionnels salle + cuisine.
  • Accompagnement terrain : observation, ajustements, validation des acquis.
Documents produits pendant la formation
  • Liste des réflexes / To do list pre & post service
  • Tableau des rangs et répartition des rôles.
  • Exemple Fiches techniques salle des plats du jour.
  • Outils d’organisation : briefing, mise en place, planning référent service.

Équipe pédagogique

Loïck Lebas Directeur associé & consultant Formateur Agathe BRUNEL Consultante formatrice & Responsable Développement, spécialisée Hôtellerie & Restauration (20 ans d'expérience Métier)

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille d’émargement.
  • Attestation de fin de formation.
  • Évaluation des acquis par mise en situation.
  • Bilan qualitatif formateur / stagiaires.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation ou en restaurant
  • Support pédagogique papier et numérique.
  • Grilles d’autoévaluation.
  • Outils de suivi personnalisés (fiche de service, plan de mise en place, fiches recettes).
  • Etude de cas concrets & mise en pratique

Qualité et satisfaction

Sur l'ensemble des formations : taux de satisfaction global des stagiaires : 9,3/10 / 100% de réussite aux jeux de rôles de fin de session / Taux d'abandon : 0%

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Délai d'accès

8 semaines

Accessibilité

La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Des aménagements peuvent être prévus sur demande. Nous contacter pour les modalités d'adaptation : referenthandicap@lacompetence.fr